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Agave अमृत, या Agave शहद, नीले Agave संयंत्र की एक प्राकृतिक स्वीटनर है। इसमें कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है, जिससे यह परिष्कृत शर्करा और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के लिए एक अच्छा विकल्प है। पारंपरिक शहद की तुलना में एगेव का स्वाद बहुत मीठा होता है। एगेव अमृत का उत्पादन एक काफी सरल प्रक्रिया है, यदि आपके पास पौधे तक पहुंच है, मैक्सिको के मूल निवासी और शुष्क क्षेत्रों और धूप वाले क्षेत्रों में उगना।
दिशाओं
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जब पौधे के आधार पर पत्तियां कुछ धब्बे दिखाना शुरू करती हैं, तो एगवे को काट लें। यह आमतौर पर सात से 10 साल की उम्र के बीच होता है। पौधे को जमीन से आधार तक काटें।
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पौधे के केंद्र के आसपास नुकीले सभी "पत्ते" काट लें। अंतिम उत्पाद एक अनानास की तरह दिखेगा। उन्हें कई बार "पिना" के रूप में जाना जाता है, जो कि स्पेनिश में अनानास से ज्यादा कुछ नहीं है।
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एक रस की स्थिरता के साथ एक रस छोड़ने के लिए अनानास को निचोड़ें। आप इसे पीना के केंद्र में एक छेद खोदकर और एक भारी पत्थर के साथ कवर करके कर सकते हैं। सैप को लगभग तीन या चार दिनों में केंद्रीय भाग पर संग्रहीत किया जाएगा। बड़े उत्पादन के लिए, शारीरिक रूप से रस निचोड़ने के लिए एक स्टेनलेस स्टील प्रेस का उपयोग करें।
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किसी भी ठोस पदार्थ या मलबे को हटाने के लिए अमृत को छान लें। हल्के, तटस्थ शहद के लिए, फ़िल्टरिंग प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। कम छानने के परिणामस्वरूप गहरा शहद, एम्बर रंग और एक हल्के कारमेल स्वाद होगा।
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कम से कम 36 घंटे के लिए एगेव अमृत को 60 डिग्री पर गरम करें। यह प्रक्रिया मिठास पैदा करेगी और शहद की तुलना में थोड़ी पतली स्थिरता पर तरल को केंद्रित करेगी।
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जब तक यह कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक अमृत को ठंडा करें। इसे बाँझ कांच के कंटेनर में डालें।
युक्तियाँ
- यदि आप एगेव को चीनी या शहद के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, तो संकेतित राशि से 1/3 कम का उपयोग करें।
- लाइट एगेव का उपयोग फ्रुक्टोज या चीनी के समृद्ध कॉर्न सिरप के विकल्प के रूप में बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के किया जा सकता है।
आपको क्या चाहिए
- अगेव के पौधे
- बाँझ कांच के कंटेनर
- कड़ाही
- थर्मामीटर
- चाकू