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रोटी के खस्ता टुकड़े पर ब्री की तैलीय बनावट मुंह को लार लाने के लिए पर्याप्त है। इस चिपचिपे को अगले स्तर पर ले जाएं - भुना हुआ कैमेम्बर्ट की एक पूरी डिस्क जब तक कि आपके भूसे के रंग का आंतरिक बुलबुला शुरू नहीं हो जाता। जब वे अपनी उपस्थिति, बनावट और स्वाद की बात करते हैं, तो दो चीज पर्यायवाची लग सकती हैं। यद्यपि ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच अंतर सूक्ष्म हैं, लेकिन एमेच्योर तर्क देंगे कि वे समान नहीं हैं।
इतिहास
परंपरागत रूप से, ब्री और कैमेम्बर्ट दोनों फ्रांस में बने थे। पहला कैमेम्बर्ट 1791 में कैमेम्बर्ट, नॉर्मंडी में बनाया गया था। बाद में नेपोलियन III के पसंदीदा होने की प्रतिष्ठा प्राप्त की। ब्री ने कैमेम्बर्ट को 100 से अधिक वर्षों के लिए, पनीर-फ्रांस वेबसाइट के अनुसार। यह पुराना पनीर पेरिस के 30 किमी पूर्व में स्थित ब्री के छोटे से गांव से आता है। इसके अस्तित्व का पहला रिकॉर्ड शारलेमेन द्वारा लिखा गया है, जिन्होंने वर्ष 744 में पनीर का स्वाद चखा था। आज, ब्री और कैमेम्बर्ट दोनों संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और पूरे यूरोप में बने हैं।
चरित्र
दोनों, ब्री और कैमेम्बर्ट, पारंपरिक रूप से नरम चीज, अनपेचुरेटेड और कच्ची गाय का दूध हैं। दोनों की विशेषता सफेद छाल है जो मलाईदार इंटीरियर के चारों ओर लपेटती है। पारंपरिक ब्री डिस्क छोटे कैमेम्बर्ट डिस्क की तुलना में 22.8 सेमी से 30 सेमी तक होती है, जो व्यास में लगभग 11.4 सेमी है। फ्रेंच चीज ब्री और कैमेम्बर्ट दोनों को यूएसएस को निर्यात करने पर पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य एवं औषधि प्रशासन का कहना है कि "बिना मसाले वाले दूध से बने ब्री और कैमेम्बर्ट ... जैसे नरम चीज खाना सुरक्षित नहीं है।"
स्वाद और विविधता
ब्री पनीर की उम्र के आधार पर, इसके स्वाद को फलों, नट्स या मशरूम से भी वर्णित किया जा सकता है। कैमरामेट, जब वृद्ध होता है, तो थोड़ा मजबूत हो जाता है, लेकिन जब युवा होता है, तो वह ब्री की तुलना में थोड़ा मीठा होता है। यह अक्सर नमकीन, फल और मशरूम के स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना परिपक्व है। ब्री और कैमेम्बर्ट दोनों को 45% दूध वसा के साथ बनाया जाता है, जो उनके मलाईदार बनावट को समझाता है। पनीर पर सफेद क्रस्ट खाद्य है और इसकी ताजगी का संकेत है। पनीर के पकने और खाने के लिए तैयार होने पर यह सफेद और चमकदार होना चाहिए। यदि छाल भूरे रंग की है, तो यह बिंदु से ऊपर है। परिपक्वता के संकेत के रूप में एक स्पर्श का उपयोग करें। खोल स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए। यदि यह नरम है और आंतरिक टपकता है, तो पनीर पुराना है।
सेवा करने के सुझाव
ब्री और कैमेम्बर्ट चीज दोनों को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसके पेस्टी केंद्रों में एक तरल बनावट होगी, जो पारंपरिक फ्रेंच बैगूलेट पर फैलने के लिए एकदम सही है। सूखे फल जैसे खजूर, अंजीर, खुबानी और अखरोट, जैसे बादाम और हेज़लनट्स, ब्री और कैमेम्बर्ट के लिए उत्कृष्ट संगत हैं। चीज़-फ्रांस के अनुसार, ब्री शैम्पेन के चुलबुली ग्लास के साथ पूरी तरह से मिश्रित है। कैमेम्बर्ट कैबर्नेट सॉविनन या चेनिन ब्लैंक द्वारा पूरक है।
