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एज़्टेक और मय लोगों में इसकी उत्पत्ति होने के बावजूद, मकई दुनिया भर के रसोई घरों में आम है। मकई अपनी बहुमुखी प्रतिभा और विभिन्न गंभीर मौसम स्थितियों का सामना करने की क्षमता के कारण एक लोकप्रिय अनाज है। हालांकि, अधिकांश लोग मक्का की व्यापक विविधता और उप-प्रजातियों से अवगत नहीं हैं और केवल सफेद और पीले मक्का को जानते हैं। हालांकि शारीरिक रूप से समान, दोनों मक्का प्रजातियों के बीच मामूली अंतर हैं।
सफेद मकई
सफेद मकई को आमतौर पर मकई की एक मीठी किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसे अपरिपक्व अवस्था के दौरान काटा जाता है और अनाज के बजाय सब्जी के रूप में माना जाता है। सफेद मकई आम मकई का एक उत्परिवर्तन है और इसकी सामग्री में स्टार्च की तुलना में अधिक चीनी होती है। सफेद कॉर्न को आमतौर पर पानी के एक बड़े बर्तन में पकाया जाता है या ग्रिल पर पकाया जाता है। सफेद मकई की गुठली सफेद रंग की होती है, हालाँकि उनमें हल्का पीला रंग हो सकता है। दुनिया भर में, सफेद मक्का को मक्का की सबसे आम किस्म माना जाता है।
पीला भुट्टा
पीला मक्का सफेद मक्का का विकासवादी विकास है। जैसा कि खोजों के समय पश्चिमी सभ्यता द्वारा मकई अपनी खोज के बाद अधिक लोकप्रिय हो गया, खेती और वैज्ञानिक विकास पर नए शोध ने मकई की मूल प्रजातियों की विभिन्न किस्मों के उत्पादन की अनुमति दी। मकई की संरचना में कैरोटीनॉयड की मात्रा में वृद्धि करके, यह गहरे रंगों को पीले से लाल रंग में दिखाना शुरू कर दिया।
हालांकि अत्यधिक पौष्टिक, पीला मकई लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों और विशेष रूप से अफ्रीका में अच्छी तरह से स्वीकार नहीं किया जाता है। इलिनोइस विश्वविद्यालय के एक अर्थशास्त्री एलेक्स विंटर-नेल्सन के अनुसार, खाद्य सहायता संस्थानों द्वारा दी जाने वाली पीली मकई का वही स्वाद नहीं होता जो हम जानते हैं, और परिणामस्वरूप पीला रंग "इस समस्या के लिए एक तरह का कोड है, इसलिए यह मकई लगभग सहज रूप से पशु आहार के रूप में उगाया गया और मानव के रूप में नहीं। "
समानताएँ
पीले और सफेद कॉर्न शारीरिक बनावट में बहुत समान हैं और एक ही व्यंजन में उपयोग किए जाते हैं। कान से सीधे खाने से पहले दोनों को पकाया या ग्रील्ड किया जा सकता है। टॉर्टिलस, नाचोस और अन्य मकई-आधारित बेक किए गए सामान बनाने के लिए उन्हें सूखे और फिर आटे में जमीन किया जा सकता है। तकनीकी रूप से, सफेद और पीले दोनों मक्का को बाइकलर कहा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि एक ही कान में सफेद, पीले और नारंगी रंग की भिन्न डिग्री के दाने होते हैं।
मतभेद
सफेद और पीले मक्का के बीच महत्वपूर्ण आनुवांशिक अंतर के कारण, विशेषज्ञ सहमत हैं कि ल्यूटिन, कैरोटीनॉयड और विटामिन ए के स्तर के कारण पीले मक्का का अधिक पोषण मूल्य है, जो कि सफेद मक्का में मौजूद नहीं हैं। इलिनोइस विश्वविद्यालय के एक मकई आनुवंशिकीविद् टॉर्बर्ट रोशफोर्ड ने पीले मकई के पोषण लाभों में महत्वपूर्ण अंतर का अध्ययन किया। वह अफ्रीका में विटामिन ए की कमी के कारण अंधे अफ्रीकी लोगों की संख्या को कम करने में मदद करने के लिए अफ्रीका में पीले मक्का को लोकप्रिय बनाने की उम्मीद कर रहे हैं। हालांकि, दुनिया भर में सफेद मक्का पीले मक्का की तुलना में अधिक लोकप्रिय और व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है। ।