विषय
सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल शुष्क खमीर दो सामान्य प्रकार के कार्बनिक खमीर हैं जिनका उपयोग घर पर किया जाता है। यद्यपि वे समान दिखते हैं, उन्हें विभिन्न तरीकों का उपयोग करके व्यंजनों में मिलाया जाता है, ताकि सर्वोत्तम संभव आटा विकास प्राप्त हो सके।
व्यवसाय
ब्रेड और अन्य आटे के लिए व्यंजनों में तत्काल और सक्रिय खमीर दोनों का उपयोग किया जा सकता है जिनके लिए जैविक खमीर की आवश्यकता होती है। त्वरित सूखी खमीर में जल्दी से गुणा करने की अतिरिक्त क्षमता होती है, जिससे आटा जल्दी से बढ़ता है।
पहचान
दोनों प्रकार के खमीर व्यक्तिगत पैकेज में और कई कंपनियों द्वारा बड़ी बोतलों में बेचे जाते हैं। फ्लेक्समैन तत्काल शुष्क खमीर को कार्बनिक खमीर के रूप में भी जाना जाता है।
मिश्रण
आटा तैयार करने में, सक्रिय सूखी खमीर को अन्य अवयवों में जोड़ा जाने से पहले गर्म पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। बदले में, तत्काल सूखी खमीर को सीधे सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर, तरल पदार्थ को जोड़ा जाने से पहले 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए।
समय
आटे को दोगुना करने के लिए सक्रिय सूखी खमीर के बारे में दो घंटे की आवश्यकता होती है। इसी परिणाम को प्राप्त करने में स्नैपशॉट को सिर्फ दस मिनट लगते हैं।
स्वाद
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट से बनी ब्रेड का स्वाद उतना अच्छा नहीं हो सकता जितना कि एक्टिव ड्राई यीस्ट से तैयार किया गया। स्वाद में सुधार करने के लिए, आटा को रात भर रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे उठने दें।