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Worcestershire सॉस और सोया सॉस आमतौर पर दुनिया भर में सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाने वाले मसाला हैं, और विनिमेय हैं। यह विकल्प शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि वोरसेस्टरशायर सॉस घटक सूची में एंकोवी शामिल हैं। इसी तरह, सोया एलर्जी वाले लोग डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए वोस्टरशायर सॉस का विकल्प चुन सकते हैं, हालांकि दोनों उत्पाद एक दूसरे से काफी अलग हैं।
कहानी
सोया और अंग्रेजी सॉस में दो बहुत अलग कहानियां हैं। जब एशिया में बौद्ध धर्म की लोकप्रियता बढ़ी, तो शाकाहारी मौसम की आवश्यकता पैदा हुई। सोया सॉस का मूल संस्करण किण्वित अनाज से बना एक पेस्ट था। एक पुजारी ने बाद में सोयाबीन और गेहूं का उपयोग करके मिश्रण को बदल दिया। अंत में, 1600 के दशक की शुरुआत में, माकी शीगे, एक आक्रमण के दौरान घर से भागकर, नोदा चले गए, जहाँ उन्होंने सोया सॉस बनाने का तरीका सीखा, जैसा कि हम आज जानते हैं।
इसकी तुलना में, वॉरसेस्टरशायर 1837 में बेचा जाने लगा और भारत में उत्पन्न हुआ। यूनाइटेड किंगडम स्थित एक खाद्य कंपनी ली एंड पेरिन्स ने उत्पाद को दुकानों में बेच दिया और यात्री जहाजों पर सॉस के उपयोग को भी प्रोत्साहित किया। उत्पाद ने लोकप्रियता हासिल की, और कंपनी ने इसे पूरी दुनिया में निर्यात करना शुरू कर दिया।
अवयव
वोर्सेस्टरशायर सॉस के अवयवों में सोया सॉस की मात्रा कम होती है। बाद वाले को कुचल सोयाबीन, गेहूं, एंजाइम और नमक के साथ बनाया जाता है, लगभग छह महीने तक एक साथ किण्वित किया जाता है। परिणाम एक नमकीन और मीठा स्वाद और एक बहुत ही हल्का स्थिरता है।
Worcestershire सॉस सामग्री में एंकोवी, सिरका, प्याज, गुड़, लौंग, काली मिर्च का अर्क, कॉर्न सिरप, लहसुन और इमली शामिल हैं, जो इसे एक अलग सुगंध देता है। एकमात्र घटक जो दोनों सॉसों में आम है वह है नमक।
उपयोग
सोया सॉस मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में दिखाई देता है। साशिमी जैसे व्यंजनों में, यह मछली की गंध को मुखौटा बनाने में मदद करता है। गर्म होने पर, यह एक अलग सुगंधित तत्व जोड़ता है और चावल या मांस के लिए एक परिष्करण सॉस के रूप में कार्य करता है। इसके अतिरिक्त, सोया सॉस में खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने से उन्हें स्वाद का एक और स्तर मिलता है। हल्के सोया सॉस में एक मजबूत और नमकीन स्वाद है, जबकि अंधेरे में एक समृद्ध और पूर्ण स्वाद और बनावट है।
Worcestershire सॉस में एक वैश्विक अपील है, विशेष रूप से मांस के लिए एक संगत के रूप में, लेकिन काफी बहुमुखी है। यह सॉस, सूप, विभिन्न व्यंजनों और यहां तक कि पेय में दिखाई देता है, जैसे कि ब्लडी मैरी कॉकटेल। दुनिया भर में कई कंपनियां वर्सेस्टरशायर सॉस का निर्माण करती हैं, जो क्लासिक के लिए एक स्थानीय स्पर्श जोड़ती है। उदाहरण के लिए, जापान में वोरसेस्टरशायर सॉस में फ्रूटी नोट्स हैं।
किण्वन
सॉस निर्माण प्रक्रिया में मुख्य अंतर किण्वन के लिए आवश्यक समय है। सोया सॉस को केवल छह महीने चाहिए। वर्स्टरशायर सॉस को निर्माता के आधार पर लगभग दो साल की आवश्यकता होती है।