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पुर्तगाली सॉसेज की तुलना अक्सर अपने स्पैनिश समकक्ष - कोरिज़ो से की जाती है। हालांकि, यह एक मांस का सॉस है जिसमें थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है और यह दुनिया भर के कई स्थानों पर लोकप्रिय है, ब्राजील से मैक्सिको तक मैसाचुसेट्स में, जहां पुर्तगाली आप्रवासी बस गए हैं। हालांकि सॉसेज को ताजा जमीन के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए निर्जलित किया जाता है। हालांकि, सॉसेज को अर्ध-निर्जलित सॉसेज के रूप में वर्गीकृत किया गया है और सूखने के बाद प्रशीतित या जमे हुए होने की आवश्यकता होती है।
चरण 1
कसाई में से एक के शीर्ष पर कसाई की टाई बांधें। छत से फर्श तक के रास्ते के 3/4 भाग को लटकाने के लिए तारों को काटें।
चरण 2
सभी सॉसेज स्ट्रिंग्स के साथ लैशिंग को दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें से कोई भी लटकाए जाने के बाद फर्श को नहीं छूएगा।
चरण 3
तहखाने की छत पर या हुक पर बीम पर सॉसेज लटकाएं, उन्हें सुरक्षित रूप से टाई।
चरण 4
कमरे का तापमान 15º C पर सेट करें।
चरण 5
हवा के संचलन में मदद करने के लिए कमरे के एक कोने में पंखे की सहायता से तीन सप्ताह के लिए हवा में सॉसेज को सुखाएं।
चरण 6
हर तीन दिनों में सॉसेज की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तापमान समान है, और यह कि मांस फफूंदी के बजाय मीठा और मसालेदार होता है।
चरण 7
छह महीने तक सूखने के बाद सॉसेज को फ्रिज करें, या इसे नौ महीने तक फ्रीज करें।