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प्रशीतन प्रणालियों के विकास से पहले, मांस का इलाज करना एक आम बात थी। यह गर्मी के महीनों के दौरान मांस को संरक्षित करने का इरादा है। हैम को ठीक करने की प्रक्रिया में, इसे एक नमकीन (खारा) में भिगोया जाता है। इस प्रकार, नमकीन नमक बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए उपलब्ध पानी की मात्रा को कम कर देता है। आज, घर पर हैम का इलाज करना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है, लेकिन धूम्रपान करने से पहले 10 से 16-दिन की भिगोने की अवधि आवश्यक है।
चरण 1
पानी, कोषेर नमक, ब्राउन शुगर और गुलाबी नमक को घुलने तक मिलाएं। यह हैम को भिगोने के लिए आवश्यक नमकीन घोल होगा।
चरण 2
एक कंटेनर में शैंक को पर्याप्त जगह पर रखें ताकि वह पूरी तरह से डूब सके। नमकीन पानी जोड़ें और फिर इसे तैरने और नमकीन पानी से बाहर निकलने से रोकने के लिए टांग के ऊपर एक भारी प्लेट रखें।
चरण 3
प्रत्येक 900 ग्राम मांस के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में हैम और नमकीन युक्त कंटेनर को छोड़ दें। यह संभव है कि एक बड़े हैम को एक सप्ताह या उससे अधिक की आवश्यकता हो।
चरण 4
जब इलाज पूरा हो जाता है, तो नमकीन पानी से टांग को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें और सूखें। खाना पकाने के दौरान धुएं के पालन में मदद करने के लिए एक पूरी तरह से सूखे टांग की जरूरत होती है।
चरण 5
खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले लकड़ी के चिप्स को पानी में छोड़ दें। एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर उनके साथ कुछ पैकेज बनाएं। इसके अलावा, धुएं से बचने के लिए पैकेजों को छेद दें।
चरण 6
एक प्री ग्रेटेड ग्रिल पर लकड़ी के चिप्स का एक पैकेट रखें, जितना संभव हो उतना गर्मी के करीब। खाना पकाने के समय नए पैकेज जोड़े जाएंगे, जब आप धुएं को बाहर नहीं निकालेंगे।
चरण 7
जब चिप्स धूम्रपान करने लगे तब ग्रिल पर हैम रखें। इसे यथासंभव गर्मी से दूर तैनात किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे ग्रिल ढक्कन के साथ पकाएं जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 68 withC तक न पहुंच जाए।