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कॉन्यैक का उपयोग डेसर्ट और स्टार्टर्स दोनों में किया जा सकता है। कॉग्नेक के साथ खाना पकाने का एक स्वादिष्ट तरीका यह है कि मीट व्यंजनों के लिए सीज़निंग के रूप में इसका उपयोग बकलिंग नामक तकनीक का उपयोग करके किया जाए, जहां एक अद्वितीय स्वाद उत्पन्न करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शराब प्रज्वलित की जाती है। इसे सीखने का सबसे अच्छा तरीका यह करना है, इसलिए आगे जो आता है वह काली मिर्च और मलाईदार ब्रांडी सॉस के साथ पट्टिका के लिए एक त्वरित और आसान नुस्खा है जो हिरन का सींग में एक महत्वपूर्ण कदम है।
कॉन्यैक के साथ ज्वलंत
चरण 1
ब्रांडी के साथ पकाने का एक तरीका यह है कि आप अपने भोजन को इसके साथ मिलाएं। फ़्लेम्बे, जिसका अर्थ है फ्रेंच में "ज्वलनशील", एक तकनीक है जिसमें पेय को गर्म फ्राइंग पैन में जोड़ा जाता है और इसे आग लगाता है। शेफ आम तौर पर बकलिंग का उपयोग करते हैं जब उनके पकवान को पकाया जाता है ताकि शराब में मौजूद शक्कर जल न जाए (लौ शराब के कारण होता है और कुछ सेकंड तक रहता है)। यह लाल मीट के साथ बहुत उपयोग किया जाता है, लेकिन यह अन्य व्यंजनों की तैयारी में बहुत उपयोगी हो सकता है। किसी भी डिश को एक लौ स्टोव पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जिसमें क्रैम्प्स, सीफ़ूड और फ़िललेट्स शामिल किए जा सकते हैं।
चरण 2
ब्रांडी के साथ ज्वलन करते समय, जांच लें कि ज्वलनशील कुछ भी पैन के करीब नहीं है और आपके स्टोव पर हुड पूरी शक्ति से चालू है।
चरण 3
जब आपकी प्लेट लगभग हो जाए और पैन गर्म हो जाए, तो एक चम्मच ब्रांडी डालें और दूर चले जाएं। एक लौ तुरंत बन जाएगी और आपका खाना कुछ ही सेकंड में फ़्लेम हो जाएगा। लौ के चले जाने के बाद उच्च तापमान पर खाना पकाना जारी न रखें, क्योंकि शराब में मौजूद शक्कर कैरामैलाइज़ हो जाएगा और फिर जल जाएगा।
सॉस और मिठाई
चरण 1
दिलकश सॉस में अक्सर ब्रांडी या ब्रांडी जैसे पेय शामिल होते हैं। इन सॉस को बकलिंग तकनीक के साथ या बिना बनाया जा सकता है।
चरण 2
ब्रांडी को ज्वलन करने के बाद सॉस बनाने के लिए, बस पैन में एक और तरल जोड़ें और इसे गर्म करें, एक व्हिस्की के साथ सरगर्मी करें। संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन मांस के स्वाद के बाद 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम जोड़ने का प्रयास करें - परिणामस्वरूप सॉस समृद्ध, मीठा और स्वादिष्ट होगा।
चरण 3
कुछ व्यंजनों लौक के बिना कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। इस तरह की सॉस हमेशा कम या मध्यम तापमान पर पकाया जाएगा, क्योंकि उच्च तापमान ब्रांडी शराब को आग लगा देगा। उदाहरण के लिए, मक्खन में सॉस और बेकिंग को ट्राई करें, अजमोद को मिलाएं और थोड़ा ब्रांडी के साथ खत्म करें। परिणाम समुद्री भोजन के लिए एक स्वादिष्ट सॉस है।
चरण 4
अंत में, कॉन्यैक का उपयोग डेसर्ट में किया जा सकता है। फिर से, कॉन्यैक और क्रीम एक आदर्श मैच हैं। चॉकलेट मूस या व्हीप्ड क्रीम में इसे और भी बेहतर डिश के लिए जोड़ने की कोशिश करें।