विषय
Lyophilization भोजन के सुखाने की एक प्रक्रिया है - 46 temperatureC के तापमान पर वैक्यूम दबाव में भोजन के क्रिस्टलीकरण के बिंदु से नीचे का तापमान। क्योंकि इस प्रक्रिया में कभी भी तरल रूप में वापस आए बिना बर्फ का वाष्पीकरण हो जाता है, मांस से लगभग सभी नमी जल्दी निकल जाती है। फ्रीज-सूखे मांस को उत्पाद को संरक्षित करने के लिए पॉलिएस्टर कंबल या एल्यूमीनियम पन्नी बैग में लपेटा या रखा जाना चाहिए। एक बार ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, निर्जलीकरण और पोषण मूल्य का नुकसान शुरू हो जाता है। सूखे परिपक्व मांस को निर्जलित मांस को फ्रीज करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि यह पहले से ही सूखने की प्रक्रिया शुरू कर चुका है और नम परिपक्व मांस के विपरीत एक केंद्रित स्वाद है।
चरण 1
कटे हुए बोर्ड पर सूखा परिपक्व मांस रखें और प्रत्येक टुकड़े को 1.5 से 2.5 सेमी के बीच टुकड़ा करें। वृद्ध मीट के साथ जार को आधा भरें।
चरण 2
जलने से बचाने के लिए रसोई के दस्ताने का उपयोग करके भूरे पेपर बैग में सूखी बर्फ रखें।
चरण 3
एक कठिन सतह पर पेपर पैकेजिंग लपेटें, फर के आधार के साथ उसके अंदर सूखी बर्फ को मजबूती से टैप करके इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए।
चरण 4
गाइड के रूप में सीलिंग कैप का उपयोग करते हुए, स्टायरोफोम के एक टुकड़े को बर्तन के मुंह के आकार के साथ काटें।
चरण 5
कटे हुए स्टायरोफोम के साथ परिपक्व मांस को कवर करें।जार को शीर्ष पर 5 सेमी सूखी बर्फ के साथ भरें, सील टोपी को शीर्ष पर रखकर, लेकिन नीचे दबाए बिना। हवा से बचने के लिए एक छोटी सी जगह छोड़ दें।
चरण 6
जब सूखी बर्फ दस टुकड़ों से कम वाष्पित हो जाए, तो स्टायरोफोम को हटा दें और सीलिंग कैप को ऊपर रखें। कवर रिंग को मजबूती से कस लें। पॉट में शेष कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को प्रतिस्थापित करेगा और जमे हुए परिपक्व मांस के साथ बर्तन में एक वैक्यूम सील बनाएगा।