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लुसियाना में खाना थाइस क्षेत्र में बसने वाले मूल निवासियों की उत्पत्ति से प्रभावित हैं। सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ क्रेओल और काजुन मूल के हैं। क्रेओल धनवान वासियों के वंशज थेजो मूल रूप से अपने अफ्रीकी दासों के साथ यूरोप से आए थे, और फ्रांसीसी और स्पेनिश स्वाद लाए थे, जो अफ्रीकी और कैरेबियन सामग्री के साथ मिश्रित थे।कजुन कनाडा से फ्रांसीसी-भाषी बसने वालों के वंशज हैं, और बाद में लुइसियाना में निर्वासित और बसे हुए थे।
मछली और समुद्री खाने
1900 के दशक में समुद्री भोजन और मछली के व्यंजन आम थे, विशेष रूप से झींगा मछली, समान क्रसटेशियनझींगा मछली, झींगा और कैटफ़िश के साथ। गुम्बो फ्रांसीसी मूल के साथ एक बुलीलैबसे मछली का सूप है, लेकिन यह अलग है क्योंकि इसमें सूअर का मांस और चिकन शोरबा शामिल हैं।कुछ संस्करण भी ओकरा का उपयोग करते हैं, और इसलिए डिश का नाम तब से प्रकट होता है जब अफ्रीका में गंबू का अर्थ है ओकरा।
चावल
स्पेनिश पेला ने पकवान को प्रभावित कियाचम्बलो, चिकन, मिर्च और लहसुन के साथ एक चावल पकवान। जांबाजालय काजुन व्यंजनों के एक विशिष्ट पैन में बनाया गया है। के साथ सेमचावल एक लोकप्रिय व्यंजन होने के साथ-साथ क्यूबा का भोजन भी है, और चावल के साथ तले हुए चिकन के टुकड़े परोसना भी आम था।
मांस
आगंतुकोंजर्मनों ने सॉसेज और पोर्क पेश किया। स्थानीय जीव भी भोजन की मेज पर मिलते हैं, जिसमें पक्षी, टर्की और यहां तक कि टोड और गिलहरी शामिल हैं। क्रियोलनरम होने तक ओवन में बेक करने से पहले सिरका, केयेन काली मिर्च, लहसुन और प्याज में गिलहरी को मैरीनेट करें। चिकन या पोर्क के साथ स्टॉज भी आम थे,साथ ही साथ मांस का मांस, जिसे ग्राउंड मीट, सब्जियों और कभी-कभी सूखे फलों जैसे किशमिश में बदलकर पेस्टिस में बदल दिया जाता था।
मसाले
मसालेदार मिर्च को अक्सर सॉस में जोड़ा जाता था और पकाने के बाद स्ट्यू किया जाता था। क्रियोल और काजुन दोनों संस्कृतियों को मसालेदार सीज़निंग और कई का उपयोग करने के लिए जाना जाता हैमसालेदार सामग्री। बीन्स एक विशिष्ट मसालेदार व्यंजन होने के साथ-साथ मीट के साथ सॉस भी थे जो कि सियेना मिर्च, लहसुन, पेपरिका और काली मिर्च का उपयोग करते थे।