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ब्री एक नरम, चिकनी और लगभग चिपचिपा पनीर है जो फ्रांसीसी प्रांत सीन-एट-मार्ने से आता है। किंवदंती के अनुसार, 8 वीं शताब्दी में, शारलेमेन ने पहली बार ब्री पनीर की कोशिश की और तुरंत प्यार हो गया। ब्री इसकी नरम, सफेद और खाद्य सतह की विशेषता है। कैमेम्बर्ट और ब्री के बीच मुख्य अंतर (कैमेम्बर्ट वह है जो आप आमतौर पर यूएसए के अधिकांश बाजारों में पाएंगे) केवल आकार और आकार का मामला है। टोस्ट पर ब्री को फैलाया जा सकता है, सैंडविच पर मांस के साथ डाला जा सकता है, सलाद में मिश्रित किया जाता है या व्यंजनों की एक भीड़ बनाने के लिए आटा में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
चरण 1
दूध और कैल्शियम क्लोराइड को 32˚C तक गर्म करें।
चरण 2
जब दूध सही तापमान पर पहुंच जाता है, तो तुरंत मेसोफिलिक, कैमेम्बर्ट और बी। लिनेन संस्कृतियों को जोड़ें। एक घंटे के लिए 32˚C पर पकाएं। पनीर को ध्यान से देखें और तापमान को 32 .C से ऊपर न बढ़ने दें।
चरण 3
एक घंटे के लिए पनीर पकने (पकने) के बाद राइनेट डालें। पनीर को दो घंटे के लिए आराम दें।
चरण 4
दही को काट लें और धीरे से पनीर के सांचों में दबा दें। यह नुस्खा ऊपर सूचीबद्ध एक की तरह दो नए साँचे भर देगा। मोल्ड्स को एक घंटे के लिए प्लेट पर आराम करने दें।
चरण 5
मोल्ड के ऊपर एक प्लेट रखें और एक घंटे के बाद इसे पलट दें ताकि पनीर प्लेट पर उल्टा हो जाए। इस प्रक्रिया को हर कुछ घंटों में दोहराएं, ऊपर एक और प्लेट रखें और मोल्ड को चालू करें। कुछ घंटों के भीतर, पनीर को 5 सेमी से कम मोटाई में सिकुड़ना चाहिए।
चरण 6
एक शांत बॉक्स में चीज़ों को रखें, या सांचों को रात भर में ठंडा करें, 12esC से अधिक नहीं।
चरण 7
सुबह में, उनके सांचों से चीज को हटा दें। पनीर को बाहर स्लाइड करना चाहिए और अभी भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
चरण 8
इसे समान रूप से फैलाने के लिए एक डिश में नमक डालें। पनीर को नमक के ऊपर रखें और फिर इसे पलट दें ताकि दोनों तरफ से नमक मिल जाए। नमक में किनारों को पास करके और अतिरिक्त को हटाकर समाप्त करें।
चरण 9
अपने तैयार किए गए चीज़ों को एक कोलंडर में रखें जिसे प्लास्टिक जार में फिट करने के लिए काट दिया गया है। पॉट पर ढक्कन रखें, लेकिन इसे बंद न करें, 1.2 सेमी की शुरुआत को छोड़कर। गमले को ठंडे स्थान पर रखें। ब्री के परिपक्व होने का आदर्श तापमान 12 temperatureC से 85% आर्द्रता है। पॉट नमी बनाए रखेगा, लेकिन आपको इसे ऊपर वर्णित तापमान पर लाने के लिए कूलर या कूलर की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 10
दस दिनों के बाद, गमलों को बर्तन से हटा दें। चीज की एक त्वचा, एक चिकनी सतह होगी, जो ब्री की विशेषता है। इस बिंदु पर, उन्हें पन्नी में लपेटें और उन्हें 20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।