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यह समझने के लिए कि तेल और सिरका क्यों नहीं मिलाते हैं, उनकी व्यक्तिगत रचनाओं को समझना आवश्यक है। सिरका लगभग 95% पानी से बना होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड और अन्य यौगिक होते हैं। जैतून का तेल लिपिड नामक वसा से बनता है। एक धारणा है कि तेल और सिरका मिश्रण नहीं करते हैं क्योंकि उनके पास अलग-अलग घनत्व हैं, लेकिन यह सच नहीं है।
तेल और सिरका वास्तव में क्या हैं?
विचारों में भिन्नता
असली कारण सिरका में पानी में और जैतून के तेल में लिपिड में अंतर है। पानी के अणुओं में सकारात्मक और नकारात्मक छोर होते हैं, यही वजह है कि उन्हें "ध्रुवीकृत" कहा जाता है और आसानी से एक दूसरे के साथ बंधन होता है। दूसरी ओर, लिपिड, ध्रुवीकृत नहीं होते हैं और इनका कोई पृथक्करण नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि पानी के लिए तेल में शामिल होने की तुलना में अधिक पानी में शामिल होना बहुत आसान है, और प्रकृति हमेशा कम से कम प्रतिरोधी मार्ग पसंद करती है। अंततः, तेल कम घना होता है, यही कारण है कि यह पानी पर तैरता है और इसके साथ मिश्रण नहीं करता है।
पायसन
तेल और सिरका को मिलाने का एक तरीका है। उदाहरण के लिए, यदि आपके हाथों में तेल है, तो केवल ध्रुवता के कारण इसे पानी से धोना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप साबुन का उपयोग करते हैं, तो सब कुछ आसान है। ऐसा इसलिए क्योंकि साबुन एक इमल्सीफायर होता है और इसमें कुछ रासायनिक यौगिक होते हैं जो ग्रीस के गैर-ध्रुवीकृत अणुओं को घेर लेते हैं, जिससे वे पानी में बंध जाते हैं। यह जैतून का तेल और सिरका के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन साबुन के बजाय अंडे की जर्दी का उपयोग करना बेहतर होता है। तेल, सिरका और अंडे की जर्दी मिलाएं और आपके पास घर का बना मेयोनेज़ होगा।