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हींग (इसे आसा-भ्रूण भी कहा जाता है) एक मजबूत मसाला है जो लहसुन की बहुत याद दिलाता है, खासकर जब इसे तेल में तला जाता है। फेरूल संयंत्र का गोंद पहले सूख जाता है और फिर आमतौर पर उपयोग के लिए पाउडर किया जाता है, हालांकि इसे टुकड़ों में भी खरीदा जा सकता है। अफगानिस्तान और ईरान के मूल निवासी, भारतीय खाना पकाने में हींग का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इसे स्वास्थ्यवर्धक औषधीय गुण भी माना जाता है।
शाकाहारी व्यंजन
मांस खाने वाले लोगों की तुलना में हींग शाकाहारी व्यंजनों से अधिक जुड़ा हुआ है। यह दक्षिण भारत में अधिक लोकप्रिय है, जहां आमतौर पर उत्तर की तुलना में अधिक शाकाहारी व्यंजन हैं।
लहसुन और प्याज
बहुत से लोग हींग को लहसुन या प्याज के साथ नहीं मिलाते हैं। जैसा कि उनके पास एक समान स्वाद है, उन्हें एक ही डिश में रखना भारी पड़ सकता है।
मजबूत मसाला
तेल में तला हुआ मसाला के एक मटर के आकार का कोर तेल जोड़ने पर भोजन के एक बड़े बर्तन का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है। मसाला एक ठोस गांठ की तुलना में नरम होता है और इसे खाना पकाने के दौरान सीधे डिश में जोड़ा जा सकता है। तेल में पहले तले जाने पर यह और भी चिकना हो जाता है।
बीन व्यंजन
हींग अपनी मजबूत पेट फूलने की क्षमता के लिए लोकप्रिय है। शाकाहारी आहार वाले लोग जो मूल रूप से बीन व्यंजन से बने होते हैं, अक्सर अत्यधिक आंतरिक गैस की समस्या होती है, और जीरा और लहसुन के साथ मसाले इस समस्या को कम करने में मदद करते हैं।