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पाक परंपरा में एक आम सहमति यह है कि चूना पेक्टिन (वह सफेद झिल्ली जो फलों के गूदे को घेरती है) व्यंजनों को खराब कर देती है, क्योंकि यह बहुत खट्टा होता है, जो हमेशा सच नहीं होता है। इतालवी सलाद, उदाहरण के लिए, कभी-कभी यह टुकड़ा होता है। हालांकि, नीबू के व्यक्तिगत अंतर हैं, कुछ में विशेष रूप से कड़वा टुकड़ा होगा, साथ ही साथ अन्य जो कि बहुत स्वादिष्ट या खट्टा हैं। यदि आप नीबू के साथ खाना बना रहे हैं और आप नोटिस करते हैं कि व्यंजन में खट्टा और अप्रिय स्वाद है, तो जान लें कि इसे ठीक करने के कई तरीके हैं।
चरण 1
यदि आप नमकीन पकवान तैयार कर रहे हैं तो कड़वाहट को कम करने के लिए नमक जोड़ें। उदाहरण के लिए, चूने के साथ एक नीबू सॉस में, यदि यह बहुत खट्टा है, तो यह सही चुटकी या दो नमक के साथ स्वाद ले सकता है। कड़वाहट कम होने तक धीरे-धीरे नमक डालें, लेकिन बहुत अधिक जोड़ने से बचें।
चरण 2
गर्मी के व्यंजन जो ठंडे हैं या कमरे के तापमान पर हैं। यदि आप एक डिश गर्म करते हैं, जब तक यह गर्म नहीं होता है, तो कड़वाहट उतनी मजबूत नहीं होगी। यही कारण है कि कुछ सब्जियां और कड़वे पेय, जैसे कि सरसों और कॉफी बीन्स, आमतौर पर गर्म परोसे जाते हैं।
चरण 3
सफेद फाइबर में हैं या जूसर के साथ रस निकालने के लिए टुकड़ों को तोड़ने के लिए एक शक्तिशाली ब्लेंडर में फ़ाइल से तरल पदार्थों को संसाधित करें। जूस या नींबू पानी में पेक्टिन के टुकड़े कड़वे और बेकार हैं, लेकिन इस फाइबर को ड्रिंक में मिलाकर पीने से समस्या दूर हो जाएगी। लेखक लेस्ली केंटन ने नींबू के पेक्टिन को रस में रखने की सिफारिश की है, क्योंकि जब गुठली को पेय के साथ समरूप किया जाता है, तो इसका परिणाम स्वादिष्ट, बनावट में मलाईदार और बायोफ्लेवोनॉइड्स से भरपूर होता है।
चरण 4
कड़वाहट को कम करने के लिए उबलते समय को बढ़ाएं। पूरे नींबू के साथ बने व्यंजन, जैसे कि मुरब्बा, फलों की खाद और संरक्षित, अक्सर सफेद फाइबर को खोलने और अधिक मीठा बनने के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। धैर्य रखें और कड़वाहट के बेअसर होने तक पकवान को उबालना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़कर।