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मांस की हार्ड कटौती सस्ता हो जाती है, क्योंकि उनके पास अधिक महंगी कटौती की रसदार कोमलता नहीं होती है। खाना पकाने से पहले मांस के इन सस्ते टुकड़ों को निविदा देने से आप उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं। झटकेदार (सूखे मांस) बनाने के लिए मांस को निविदा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे स्वाद के लिए तैयार किया जाए। मांस में मांसपेशियों के ऊतकों को तोड़ने और इसे और अधिक कोमल बनाने में मदद करने के लिए नमकीन में कम से कम एक अम्लीय घटक होना चाहिए।
चरण 1
मांस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि इसे काटना आसान हो सके।
चरण 2
एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को जितना संभव हो उतना पतला काट लें।
चरण 3
एक कटोरे में ब्राइन को अच्छी तरह मिलाएं। एक अम्लीय घटक का उपयोग करें, जैसे सिरका, शराब या नींबू का रस। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों, जैसे कि पपरीका या थाइम और जैतून का तेल जोड़ें। बीफ झटके को आमतौर पर सोया सॉस, वर्सेस्टरशायर सॉस और ब्राउन शुगर में मिलाया जाता है ताकि इसे मीठा और मसालेदार बनाया जा सके। लगभग 1/3 कप प्रत्येक वर्स्टरशायर सॉस का उपयोग करें, सोया सॉस के लिए समान आकार, सिरका और जैतून का तेल 450 ग्राम मांस के लिए, और प्रत्येक मसाले का एक चम्मच।
चरण 4
मांस को एक उथले डिश में रखें और इसे पूरी तरह से नमकीन पानी के साथ कवर करें। पकवान कांच या प्लास्टिक से बना होना चाहिए, क्योंकि ब्राइन का एसिड घटक धातु के साथ नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकता है।
चरण 5
एक ढक्कन या प्लास्टिक की चादर के साथ पकवान को कवर करें और इसे रात भर, या कम से कम आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, मांस ओवन में सूखने के लिए तैयार है।