कैप्साइसिन युक्त खाद्य पदार्थ

विषय

• मिर्च
• अन्य स्रोत
• कैप्साइसिन के लाभ
• अंतर्जन्य सावधानियां

आप मसालेदार, बासी खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करते हैं क्योंकि आप स्वाद की सराहना करते हैं, लेकिन आप इन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक यौगिकों में से एक कैप्सैसिन के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में नहीं जानते होंगे। फाइटोकेमिकल कहा जाता है क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, कैप्सैसिन "जले हुए" स्वाद के लिए जिम्मेदार है जो मसालेदार मिर्च के साथ व्यंजन में जीभ को जला सकता है। कैपेसिसिन भी छोटे में मौजूद है, लेकिन संभवतः लाभदायक, मिठाई मिर्च में मात्रा।

मिर्च कैप्साइसिन से भरपूर होती है (पोल्का डॉट इमेज / पोल्का डॉट / गेटी इमेज)

मिर्च

कैपेसिसिन एक यौगिक है जो तंत्रिका तंतुओं पर रिसेप्टर्स को बांधता है जो दर्द को प्रसारित करते हैं और अंततः, गर्मी, मुंह के अस्तर के ऊतकों पर इसके प्रभावों को समझाते हैं। यह कुछ काली मिर्च के पौधों (कैप्सिकम फ्रूटसेन्स) द्वारा उत्पादित मिर्च में मौजूद है, जिसमें कैयेने, लाल या हरी मिर्च, बीजाणु या टैब्स्को नामक किस्में शामिल हैं, जिनमें विशेष रूप से उच्च मात्रा में कैप्साइसिन होता है। काली मिर्च की इन किस्मों में कैप्साइसिन के लगभग 198,000 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) होते हैं।

अन्य स्रोत

अन्य प्रकार के मिर्च, आमतौर पर मीठे मिर्च कहे जाते हैं क्योंकि वे गर्म या मसालेदार नहीं होते हैं, इसमें कैप्सैसिन भी होता है। रसायन की सामग्री मिर्च में निहित की तुलना में कम है, हालांकि, नियमित रूप से सेवन करने पर वे कैप्साइसिन का एक अच्छा स्रोत हैं। मीठे मिर्च का उत्पादन काली मिर्च के पौधे (कैप्सिकम एनम) द्वारा किया जाता है, जो इससे अलग है जो मसालेदार मिर्च पैदा करता है। इन्हें आमतौर पर बेल, चेरी, शंकु, हरी मिर्च या पेपरिका कहा जाता है, जो पौधे की विशिष्ट फसल पर निर्भर करता है। इनमें से प्रत्येक काली मिर्च में कैपसाइसिन की 4,000 पीपीएम होती है, जो लगभग 25% गर्म और सबसे गर्म प्रकारों में पाई जाती है। अदरक की जड़ (Zingiber officinale) में कैप्साइसिन भी होता है, लेकिन केवल ट्रेस मात्रा में।

कैप्साइसिन के लाभ

मसालेदार मिर्च हजारों वर्षों से देशी अमेरिकियों द्वारा उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। आधुनिक शोध बताते हैं कि कैप्साइसिन से भरपूर मिर्च के सेवन से स्वास्थ्य संबंधी महत्वपूर्ण लाभ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक नैदानिक ​​अध्ययन में पाया गया कि जिन व्यक्तियों ने चार सप्ताह तक विभिन्न प्रकार के भोजन के हिस्से के रूप में मिर्च का सेवन किया था, उन्हें घूस के बाद इंसुलिन का स्तर कम हो गया था, यह सुझाव देते हुए कि कैप्साइसिन कम करने में मदद कर सकता है टाइप 2 डायबिटीज का खतरा। यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित कैपेसिसिन के संभावित हृदय लाभ की जांच करने वाले एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जिन पुरुषों ने चार सप्ताह तक रोजाना मिर्च का सेवन किया, उनमें हृदय की गति कम थी और उनमें सुधार हुआ। बेसलाइन पर कार्डियक फंक्शन से अधिक।

अंतर्जन्य सावधानियां

कैपसाइसिन की बड़ी मात्रा वाले मिर्च श्लेष्म झिल्ली, आंखों या उन क्षेत्रों को छूते हैं जहां त्वचा "टूटी हुई" होती है, इसलिए जलन हो सकती है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों को संभालते समय हमेशा सावधान रहें। मिर्च को संभालने के बाद, खाद से अवशेषों को हटाने के लिए अपने हाथों को साबुन से तुरंत धोएं। हालांकि कैसपाइसिन से भरपूर मिर्च आमतौर पर सुरक्षित मानी जाती है और गर्भावस्था के दौरान कोई खतरा नहीं होता है, लेकिन स्तनपान के दौरान इनका सेवन न करें क्योंकि यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के अनुसार, कैप्साइसिन स्तन के दूध में बदल जाता है। इसके अलावा, गैस या अन्य पाचन समस्याओं से बचने के लिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना एक अच्छा विचार है।