विषय
साइट्रिक एसिड (C3H4 [COOH] 3OH) खट्टे फलों को उनके विशिष्ट खट्टे स्वाद देता है, खासकर नींबू और नीबू। यह वस्तुतः सभी जीवों में साइट्रिक एसिड चक्र, एक आवश्यक चयापचय प्रतिक्रिया में एक मध्यवर्ती उत्पाद भी है। साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों में बड़े पैमाने पर किया जाता है, विशेष रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला और संरक्षक के रूप में। यह कार्बनिक रसायन विज्ञान में भी उपयोगी है, जहां यह कई प्रतिक्रियाओं का अग्रदूत है। एस्परजिलस नाइजर नामक कवक की संस्कृतियों से साइट्रिक एसिड व्यावसायिक रूप से निर्मित होता है। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया है और एक उपयुक्त प्रारंभिक प्रयोग नहीं है।
चरण 1
Aspergillus niger की संस्कृति शुरू करें। यह कवक प्रकृति में बहुत आम है और जिन प्रजातियों को विकसित किया गया है उनमें बहुत अधिक साइट्रिक एसिड उत्पादन दर है। ये उपभेद बिक्री के लिए विज्ञान और कृषि आपूर्ति में उपलब्ध हैं।
चरण 2
सरल चीनी के साथ ए। निगर संस्कृति फ़ीड। यह सुक्रोज (टेबल शुगर) या कुछ ऐसा माध्यम हो सकता है जिसमें ग्लूकोज हो।स्रोत आमतौर पर चीनी का सबसे सस्ता स्रोत उपलब्ध है, जैसे कि कॉर्न सिरप, कॉर्न स्टार्च हाइड्रोलाइजेट या गुड़। कवक भोजन के रूप में ग्लूकोज का उपयोग करता है और अपशिष्ट उत्पादों के रूप में साइट्रिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड (C02) का उत्पादन करता है।
चरण 3
जैसे ही साइट्रिक एसिड सांद्रता अपने चरम पर पहुँचती है, साँचे को साँचे से छान लें। शेष समाधान में साइट्रिक एसिड की बहुत अधिक एकाग्रता होगी।
चरण 4
साइट्रिक एसिड निकालें। समाधान में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड [Ca (OH) 2] जोड़ें। यह साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर Ca3 कैल्शियम साइट्रेट (C6H5O7) 2, एक नमक बनाएगा जो घोल से बाहर निकल जाएगा। निम्नलिखित समीकरण इस प्रतिक्रिया को दर्शाता है: 3Ca (OH) 2 + 2C3H4 [COOH] 3OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2।
चरण 5
सल्फरिक एसिड के साथ साइट्रिक एसिड को पुन: उत्पन्न करें। निम्नलिखित समीकरण इस प्रतिक्रिया को दर्शाता है: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H4 [COOH] 3OH + 3CaS04। एक अतिरिक्त उत्पाद के गठन पर ध्यान दें: कैल्शियम सल्फेट (CaSO4)।