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हॉर्सरैडिश प्रशंसकों का दावा है कि कोई विकल्प नहीं है, लेकिन उद्यमी शेफ ने उन लोगों के लिए अन्य विकल्पों को शामिल करने के तरीके ढूंढ लिए हैं, जो हॉर्सरैडिश के विशिष्ट स्वाद को पसंद नहीं करते हैं या तीखे स्वाद की जड़ से एलर्जी है। कभी-कभी, घरेलू रसोइयों को किसी अन्य घटक के साथ प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है, कोई जड़ उपलब्ध नहीं है। कुछ प्रतिस्थापन सरल और सीधे हो सकते हैं। दूसरों को तैयारी के कुछ अलग रूपों की आवश्यकता होती है।
दिशाओं
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यदि आप मूली की थोड़ी भिन्नता की तलाश कर रहे हैं, तो जापानी मसाला, वसाबी का उपयोग करें। ताजा ताबीबी, जो जापान का एक पौधा है, जो मोटी और हरी जड़ों वाला है, पश्चिम में शायद ही कभी इसकी खेती करने की कठिनाई के कारण पाया जाता है। बाजारों में बेचा जाने वाला हरा पेस्ट आमतौर पर मजबूत जड़ और हरे रंग की डाई के साथ बनाया जाता है। हालांकि, ऐसे विशेष स्टोर हैं जो जापान से आयातित वसाबी पेस्ट बेचते हैं।
बाज़ारों में मिलने वाला वसाबी का पेस्ट आमतौर पर मूल जापानी की नकल है (फ़ोटोलिया.कॉम से सामन्था ग्रैंड द्वारा वसाबी और अदरक की छवि)
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यदि आप एक अलग स्वाद की तलाश में हैं, तो मसालेदार सरसों की कोशिश करें, लेकिन समान तीखापन के साथ।
मसालेदार सरसों की कई किस्में उपलब्ध हैं (Fotolia.com से एलिस्टेयर डिक द्वारा सरसों के बीज की छवि)
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कम मसालेदार व्यंजनों पर स्थानापन्न के रूप में ताजा कसा हुआ अदरक की जड़ का उपयोग करें।
अदरक, एक जड़ भी, पकवान को एक मसालेदार लेकिन अलग स्वाद देता है (Fotolia.com से डेविड स्मिथ द्वारा कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ अदरक वाला हाथ)
एक विकल्प का चयन करें
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वसाबी की आधी मात्रा का उपयोग आप हॉर्सरैडिश के साथ करेंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप कॉकटेल सॉस बना रहे हैं, तो वसाबी और स्वाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
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मूली की बदली के अनुसार सरसों का मसाला मिलाएं। यदि नुस्खा मजबूत रूट सॉस के लिए कहता है, तो आप एक मलाईदार सरसों का चयन कर सकते हैं। यदि आप ग्राउंड मूली की जगह ले रहे हैं, तो सरसों पाउडर या पिसी हुई राई का उपयोग करें। यदि आप कद्दूकस की हुई मूली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भूरे सरसों के बीज का उपयोग कर सकते हैं।
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जब नुस्खा तेल के लिए कहता है, तो सहिजन तेल के बजाय अदरक के तेल की समान मात्रा का उपयोग करें। तैयार सहिजन की तुलना में थोड़ा अधिक अदरक पाउडर का उपयोग करें।
उपायों
चेतावनी
- वसाबी मूल-मूली का दूसरा रूप है। तो, अगर आप हॉर्सरैडिश एलर्जी के कारण प्रतिस्थापन कर रहे हैं तो वसाबी का विकल्प न चुनें।
आपको क्या चाहिए
- वसाबी
- मसालेदार या पाउडर सरसों, या भूरे रंग के सरसों के बीज
- अदरक का तेल
- ताजा या पीसा हुआ अदरक