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फ़िले मिग्नॉन, बीफ़ लॉयन क्षेत्र से बीफ़ का एक कट है। सही भुना चुनना यह सुनिश्चित करेगा कि यह निविदा और रसदार दोनों है। यह स्पर्श के लिए दृढ़ होना चाहिए और गहरा गुलाबी रंग होना चाहिए। इसके अलावा, लाइटर पट्टिका, मार्बलिंग (इंट्रामस्क्युलर वसा) की अधिक से अधिक डिग्री और नरम यह होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे सूखे और उच्च तापमान विधि द्वारा भुना जाए, जैसे कि भुना हुआ, तला हुआ या ग्रील्ड। इसे कभी भी आधे से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह जितना अधिक समय तक पकता है, उतना ही सख्त और सूख जाता है।
दिशाओं
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खाना पकाने से पहले तंतु को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें। इस तरह से, जितना हो सके मांस को पकाएं, ताकि फ़िले के अंदर फंसे रस को संरक्षित किया जा सके।
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वसा के किनारे को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें। इसे जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। इसके अलावा, यह अजवायन के फूल, तारगोन, लहसुन, बे पत्ती, तुलसी या मार्जोरम के साथ अनुभवी किया जा सकता है।
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मांस को ओवन में रखो। १.४ किलो सेंकना १५ मिनट या २० मिनट के लिए पकाएं यदि यह लगभग २.३ किलो है। तापमान को 180 ° C तक कम करें और इसे 20 से 25 मिनट के लिए पकने दें। वांछित बिंदु पर यह निर्धारित करने के लिए भुना के केंद्र में एक मांस थर्मामीटर डालें: मध्यम स्तर के लिए मिसफाइड या 57 डिग्री सेल्सियस के लिए 52 डिग्री सेल्सियस।
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ओवन से भून निकालें और पन्नी के साथ कवर करें।इसे 15 मिनट के लिए आराम करने दें, ताकि जूस मांस से चिपक जाए, इसे टुकड़ा करने से पहले।
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बेकिंग जूस या सॉस के साथ परोसें। बहुत मजबूत सॉस का चयन न करें, क्योंकि यह गंदगी का स्वाद मिटा देगा।
आपको क्या चाहिए
- बड़ी पाक चादर
- जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- मसाले
- एल्यूमीनियम पन्नी
- मांस थर्मामीटर