विषय
सल्फाइट डाइऑक्साइड के रूप में जाना जाने वाला सल्फाइट, शराब में मिलाया जाने वाला एक प्राकृतिक संरक्षक है। किण्वन के लिए शराब में जोड़े गए खमीर द्वारा सल्फाइट्स का उत्पादन किया जाता है, लेकिन शराब संरक्षण को बढ़ाने के लिए भी जोड़ा जाता है। जिन लोगों में सल्फाइट्स को तोड़ने के लिए एंजाइम नहीं होता है, उच्च स्तर पर कुछ अप्रिय दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
इतिहास
हालाँकि विजेताओं ने 200 साल पहले शराब को संरक्षित करने के लिए सल्फाइट का इस्तेमाल किया था, लेकिन प्राचीन रोमनों और यूनानियों ने इसका उपयोग पहले से ही स्टरलाइज़ करने के लिए किया था। हालांकि, यह 20 वीं शताब्दी के अंत तक नहीं था कि हम स्वास्थ्य पर उनके दुष्प्रभावों के साथ सल्फाइट को जोड़ना शुरू कर दिया।
एलर्जी
सबसे आम साइड इफेक्ट है एलर्जी प्रतिक्रिया या अतिरिक्त सल्फाइट्स से बचाव। उन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया जो सल्फाइट को तोड़ने के लिए एंजाइम के अधिकारी नहीं होते हैं वे आमतौर पर दाने या झुनझुनी और सूजन होते हैं। एफडीए के अनुसार, अस्थमा रोगियों में लक्षण अधिक गंभीर होते हैं।
सल्फाइट सिरदर्द के बारे में गलत धारणा
लंबे समय से एक विचार है कि सल्फाइट्स कुछ लोगों में सिरदर्द का कारण बनता है जो शराब का सेवन करते हैं। हालांकि, सल्फाइट्स और सिरदर्द के बीच संबंध का प्रदर्शन करने वाले कोई अध्ययन नहीं हैं। इसके अलावा, सल्फाइट्स कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जैसे कि सूखे मेवे और सिरदर्द से जुड़े नहीं होते हैं।
सिद्धांतों
सल्फाइट्स के कारण होने वाले साइड इफेक्ट्स की समस्या आमतौर पर उन लोगों में पाई जाती है, जिन्हें इससे एलर्जी होती है और विशेष रूप से अस्थमा। सल्फाइट्स के बजाय वाइन से जुड़े सिरदर्द हिस्टामाइन, टैनिन या अंगूर के प्रकार से जुड़े प्रतीत होते हैं।
निवारण
यदि आपको सल्फाइट्स की समस्या है, तो यह जानना अच्छा है कि सफेद वाइन में आमतौर पर रेड की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं। जैविक अंगूरों से बनी मदिरा में आमतौर पर कम सल्फाइट होते हैं और कानून द्वारा इसमें सल्फाइट नहीं मिलाया जा सकता है।