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सरसों एक बहुत लोकप्रिय मसाला है और, शुरू में, यह जमीन के बीज और मस्टर्ड, या अनफ्रंटेड वाइन से बना पेस्ट था। यह सबसे पुराने मसालों में से एक है और व्यापक रूप से फैला हुआ है। प्राचीन चीनी, यूनानियों और रोमियों ने सदियों पहले इसे रोजमर्रा के मसाले के रूप में इस्तेमाल किया था। वर्तमान में टन सरसों की खपत होती है। संघनक की कई किस्में हैं, जिनमें पीला, गहरा और डायजन शामिल हैं।
पीली सरसों
पीली सरसों ब्राजील में सबसे अधिक खपत है। यह एक हल्का मसाला है जो कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है। इसका रंग, एक ज्वलंत पीला, नुस्खा में हल्दी के समावेश से आता है। एक सेवारत एक चम्मच से मेल खाती है जिसमें केवल 56 मिलीग्राम सोडियम, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, शर्करा और प्रोटीन की थोड़ी मात्रा होती है।
गहरा सरसों
इस प्रकार की सरसों में गहरे रंग के सरसों के बीज अधिक मात्रा में होते हैं, जो इसके भूरे रंग और इसके स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसका उपयोग अक्सर भारतीय, चीनी और जापानी व्यंजनों में किया जाता है। क्योंकि यह अधिक मसालेदार है, इसलिए इसे उन लोगों द्वारा अधिक सराहा जाता है जो गर्म व्यंजन पसंद करते हैं। डार्क सरसों एक ही परिवार में एक फूल वाले पौधे से आती है जो कि अरुगुला, हॉर्सरैडिश और वसाबी है।
डी जाँ सरसों
डिजन सरसों, अपने नाम के बावजूद, सबसे अधिक बार फ्रांसीसी शहर डिजन के बाहर उत्पादित किया जाता है। इसे 1865 में विकसित किया गया था, जब जीन नैजॉन ने पारंपरिक नुस्खा में अंगूर के रस से सिरका को बदल दिया था। सामग्री की सूची में शराब भी है; आमतौर पर बरगंडी या सफेद। एक चम्मच में पांच कैलोरी और 120 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो पीली सरसों की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होता है।
अन्य स्वाद
पारंपरिक सरसों को बदलने के लिए इसे अधिक मसालेदार बनाने या इसके स्वाद को बदलने के कई तरीके हैं। किसी भी बाजार में बेचा जाने वाला पाउडर मसाला खरीदें, और एक नया मसाला बनाने के लिए इसे बर्फ के पानी और अपनी पसंदीदा सरसों के साथ मिलाएं। चीनी सरसों अपने तीखे स्वाद के लिए, सबसे साहसी उत्साही लोगों द्वारा ही खाई जाती है। सरसों-आधारित सॉस थोड़ा कम उग्र है, लेकिन केवल थोड़ा सा। इन उत्पादों में उच्च सोडियम सामग्री या अंडे हो सकते हैं; यदि आपके पास कोई आहार प्रतिबंध है, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें।