विषय
मीट, फल और सब्जियों को निर्जलित करने के लिए कई तरीके प्रभावी हैं। उनमें से, हम सूरज की रोशनी, एक माइक्रोवेव, एक पारंपरिक ओवन या इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर का उल्लेख कर सकते हैं। सभी इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए निर्जलित भोजन में प्रभावी हैं। ओवन में निर्जलित भोजन शुरुआती लोगों के लिए पसंदीदा तरीका है क्योंकि यह भोजन को धूल और कीड़ों से बचाता है, और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर नहीं करता है। यदि आप नियमित रूप से भोजन को निर्जलित करना चाहते हैं, तो इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर सस्ती हैं और पारंपरिक ओवन की तुलना में कम ऊर्जा का उपयोग करते हैं।
क्रमशः
चरण 1
एक उपयुक्त थर्मामीटर के साथ अपने पारंपरिक ओवन के तापमान का परीक्षण करें। कई ओवन 93ºC से नीचे के तापमान को बनाए नहीं रख सकते हैं; 49 deC और 60ºC के बीच का तापमान भोजन को निर्जलित करने के लिए आदर्श है।
चरण 2
यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ओवन में फिट हैं, अपनी ट्रे या ग्रिड की चौड़ाई को मापें। पर्याप्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ओवन की चौड़ाई से लगभग चार सेंटीमीटर अधिक सीधा होने की आवश्यकता है। ओवन के शीर्ष पर कम से कम 7.5 सेमी और ट्रे के बीच लगभग 6 सेमी की अनुमति दें।
चरण 3
एक ही दिन में फलों और सब्जियों को काट लें, यदि आप एक सब्जी उद्यान और बाग हैं, तो आप उन्हें निर्जलित करेंगे। जितना संभव हो उतना ताजा उत्पादों का चयन करें। फलों को एक ही मोटाई के स्लाइस में काटें, ताकि वे एक ही समय में निर्जलीकरण करें; आधे में काटे गए फल पूरी तरह सूखने में लंबा समय लेते हैं। निर्जलीकरण से पहले सभी उत्पादों को धो लें। सब्जियों को निर्जलित होने में लगभग आठ घंटे लगते हैं, फलों की शुद्धता चार से पांच घंटे और सूखे मांस में लगभग चार घंटे लगते हैं।
चरण 4
65.5ºC के लिए पहले से गरम ओवन। सुखाने के समय ओवन को खुला रखा जाता है, ताकि तापमान 60 .C के आसपास बना रहे। गैस ओवन में, 60 .C के तापमान को बनाए रखने के लिए एक पायलट प्रकाश की आवश्यकता हो सकती है। इससे अधिक तापमान भोजन को सूखने और एक अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है।
चरण 5
नायलॉन या धुंध के साथ ट्रे या ग्रिड को कवर करें ताकि आप निर्जलित भोजन को आसानी से हटा सकें। यदि आप फलों की प्यूरीज़ को निर्जलित करना चाहते हैं, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करें, क्योंकि प्यूरीज़ को निर्जलित करने के लिए हवा को प्रसारित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 6
भोजन को एक ही परत में ट्रे में रखें।
चरण 7
हवा के पर्याप्त संचलन की अनुमति देने के लिए ओवन का दरवाजा दस सेंटीमीटर या उससे अधिक खुला रखें।
चरण 8
ओवन के अंदर और रसोई में हवा को प्रसारित करने में मदद करने के लिए ओवन के दरवाजे के पास एक पंखा रखें। इसे ओवन के एक तरफ रखें - यदि आवश्यक हो तो एक कुर्सी का उपयोग करें - और पक्षों को कम से कम हर घंटे स्विच करें।
चरण 9
निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान ओवन के तापमान पर पूरा ध्यान दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तापमान को 60ºC के आसपास रखें।
चरण 10
निर्जलीकरण को भी बनाए रखने के लिए लगभग हर 30 या 45 मिनट में ट्रे को फिर से व्यवस्थित करें।
चरण 11
भोजन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, विशेष रूप से सुखाने के समय के अंत के पास। सूखने पर उन्हें हटा दें। सूखापन को रोकने के लिए सुखाने के समय के अंत तक तापमान को 49ºC तक कम करना आवश्यक हो सकता है।