विषय
यदि आप 100 लोगों की भीड़ के लिए पेला पकाने जा रहे हैं, तो आपकी एक चुनौती अपने स्वयं के पैन को खोजने की होगी जो काफी बड़ा है। नुस्खा राशि सेट करना सरल है, और आपको सामग्री के अनुपात को बदलना नहीं है। बस अपना पसंदीदा नुस्खा लें और इसे उन लोगों की संख्या में समायोजित करें जिनकी आप सेवा करेंगे। समायोजन करते समय, कुछ अवयवों को उसी अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि केसर, तेल या मांस और गार्निश।
चरण 1
सफेद सेम को सॉस में तैयार करें, उन्हें एक पैन में रखकर और सेम के स्तर से लगभग 7 सेमी ऊपर पानी के साथ भरें। उन्हें उबाल लें, फिर नरम तक उबालें, लगभग 1 घंटे तक। नाली और एक तरफ सेट करें।
चरण 2
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें चिकन और खरगोश को नमक डालें। 10 मिनट के लिए चिकन को भूरा करें, मोड़ें, और खरगोश के साथ जारी रखें, 10 मिनट के लिए भूरा हो जाए और टुकड़ों को मोड़ दें।
चरण 3
गर्मी कम करें और टमाटर डालें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
चरण 4
घोंघे तैयार करें, अगर वे जीवित हैं। झिल्ली निकालें, कुल्ला और उन्हें नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए पकाने के लिए रखें, फिर नाली।
चरण 5
1 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में केसर को टोस्ट करें और शोरबा के साथ मिलाएं, साथ में पेपरिका। शोरबा को पैन में रखें। सफेद बीन्स, और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। यदि लागू हो तो डिब्बाबंद घोंघे भी जोड़ें। 45 मिनट के लिए उबाल।
चरण 6
चावल को पैन में रखें और हिलाएँ, यदि तैयार हो तो जीवित घोंघे डालें। 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। गर्मी कम करें, सेम जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें और इसे 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में ही झींगे को रखें। पैन से सीधे परोसें, जैसा कि परंपरागत रूप से किया जाता है, या यदि आप चाहें, तो प्लेटों पर।