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फूलगोभी एक क्रूसिफेरस सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरपूर होती है जो कभी-कभी पकने के बाद भी कड़वी लगती है। इसमें फाइटो-पोषक तत्व होते हैं जो गर्म होने पर तीखे सल्फर यौगिकों को छोड़ते हैं। फूलगोभी को कड़वा बनाने वाला विशिष्ट यौगिक फेनिलथियोकार्बामाइड है, जिसे पीटीसी भी कहा जाता है। कुछ लोग आनुवंशिक रूप से पीटीसी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। जितना अधिक आप फूलगोभी पकाएंगे, उतना ही अधिक सल्फर निकल जाएगा और स्वाद अधिक कड़वा हो जाएगा। पोषक तत्वों के संरक्षण के अलावा, फूलगोभी को ठीक से तैयार करने से अप्रिय स्वाद और गंध कम हो जाएगा।
फूलगोभी कड़वाहट को कम करने की तैयारी
खाना पकाने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डुबो कर फूलगोभी की कड़वाहट को कम करें। कुछ कड़वे घटक लीच करेंगे। फूलगोभी को भिगोने से कीड़े भी बाहर निकल जाएंगे और सुनिश्चित करें कि पकी हुई फूलगोभी में बर्फ-सफेद रंग दिखाई दे।
कम खाना पकाने का समय
फूलगोभी को मनचाहे आकार में भिगोएँ, फिर फ्लोरेट्स को स्टीम बास्केट या नॉन-रिएक्टिव स्टीम पॉट में रखें। 5 मिनट से अधिक भाप न लें। यह कम खाना पकाने का समय जारी सल्फर गंध को सीमित करेगा। एल्यूमीनियम और लोहे सहित रिएक्टिव पैन, सल्फर यौगिकों के रूप में डिस्कर गोभी धातु के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
अखरोट जोड़ें
किसी भी गंध और कड़वाहट को खत्म करने के लिए पैन में कुछ शेल्ड नट्स डालें। संक्षेप में सल्फर को अवशोषित करेगा।
कड़वाहट को मुखौटा
यदि आप फूलगोभी में पीटीसी के प्रति अति संवेदनशील हैं, तो कड़वे स्वाद को सॉस के साथ कवर करके मास्किंग पर विचार करें। स्वादिष्ट सुझावों में एक मलाईदार पनीर सॉस या बारबेक्यू स्वाद शामिल हैं।