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चाहे फलों के सलाद के लिए या बाद में बचाने के लिए, सेब अच्छा होता है जब मांस में सफेद पीला रंग होता है। एक सेब मोड़ भूरा स्वादिष्ट नहीं है। कई कारक, उम्र से लेकर एक विशिष्ट खनिज की कमी, रंग बदलने के कारण हैं।
एक ताजा सेब जो इतना अच्छा नहीं दिखता है
एक सेब को काटना या काटना तकनीकी रूप से इसे चोट पहुंचाने के समान है। जब सेब का मांस कट जाता है या क्षतिग्रस्त हो जाता है, जो पीटने पर भी होता है, तो उसके अंदर एक एंजाइम ऑक्सीजन की इस नई आपूर्ति पर प्रतिक्रिया करता है। पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (पीपीओ) ऑक्सीजन के साथ मिलकर ऊतक को उजागर करता है। ऑक्सीजन इस प्रभाव की कुंजी है - ध्यान दें कि जब आप सेब का एक और टुकड़ा काटते हैं, तो अंडरसाइड रंग में सामान्य होता है।
निवारण
एक सेब जो अंधेरा होना शुरू हो गया है क्योंकि आप इसे काटते हैं हाल ही में इसे आसानी से खाया जा सकता है। हालांकि, यदि आप इसे एक डिश में उपयोग करने जा रहे हैं जहां यह दिखाई देना चाहिए, तुरंत नींबू, अनानास का रस या नींबू का रस पानी के साथ मिलाएं। यू.एस. एप्पल एसोसिएशन ने ध्यान दिया कि विटामिन सी पीपीओ को रोकता है; साइंटिफिक अमेरिकन के 2007 के एक लेख में कहा गया है कि रस की अम्लीय प्रकृति भी इसे प्रभावित करती है। एक सेब अंधेरा कितनी जल्दी निर्भर करता है कि सेब में विटामिन सी के सापेक्ष पीपीओ कितना है।
बुढ़ापा
एक सेब लंबे समय तक स्वस्थ और मजबूत हो सकता है, लेकिन यह अभी भी भूरा हो सकता है। सीनेसेंस वह चरण है जहां पके फल या पौधे की उम्र बढ़ने लगती है और अंततः सड़ने और मरने लगते हैं। कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के अनुसार, इससे न केवल फलों का रंग बदल सकता है, बल्कि पोषक तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम की कमी होने पर फल में समयपूर्व गिरावट भी हो सकती है।
अप्रसन्नता
जब कैल्शियम के निम्न स्तर के कारण समयपूर्वता होती है, तो परिणामस्वरूप ब्राउनिंग को कड़वाहट कहा जाता है। समस्या भूरे रंग के धब्बे के समूह के रूप में दिखाई देती है, आमतौर पर त्वचा के नीचे, हालांकि आप अभी भी इसके माध्यम से देख सकते हैं। मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन का कहना है कि कभी-कभी इन धब्बों में बाकी फलों की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है, जिससे इस कड़वाहट की घटना में कैल्शियम की भूमिका पर संदेह होता है। हालांकि, वेबसाइट यह भी कहती है कि कैल्शियम स्प्रे उनकी तीव्रता को कम कर सकते हैं।
पीपीओ से लड़ना
एक वैज्ञानिक अमेरिकी लेख में बताया गया है कि पीपीओ का भूरा कोको और कॉफी बनाने जैसे लाभकारी उपयोग हैं। हालांकि, फल में इसका स्वागत नहीं है, इसलिए उत्पादकों को सेब के कम करने के तरीकों की तलाश है, उदाहरण के लिए, निम्न स्तर ज्ञात किस्मों को बनाकर।