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फल, जैसे सेब, समय के साथ सड़ और गिर सकते हैं। मोल्ड और कवक तेजी से गिरावट का कारण बनते हैं, लेकिन एक को भी गर्मी में उजागर करने से यह ऑक्सीकरण हो सकता है। फलों में बसने के लिए फफूंद और फफूंद फफूंद और फफूंद को तेजी से दूर करते हैं। सेब के सड़ने पर विभिन्न रोगजनकों के अलग-अलग प्रभाव होते हैं।
ऑक्सीकरण
सेब के गूदे में रासायनिक घटक होते हैं जिन्हें फेनोलिक यौगिक कहा जाता है जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। जैसे ही सेब की त्वचा टूट जाती है, घटकों को उजागर किया जाता है और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेस के रूप में जाना जाने वाला एंजाइम ब्राउनिंग प्रतिक्रिया का कारण बनता है। कटा हुआ सेब को भूरे से मुक्त रखने का एक तरीका उन्हें अम्लीय पानी में संग्रहीत करना है, प्रक्रिया को रोकने के लिए नींबू के रस के एक हिस्से को पानी के पांच भागों में जोड़ना है। रेफ्रिजरेशन भी आपको धीमा करता है।
सड़ा हुआ सेब
कवक सेब की देखभाल कर सकता है, मुख्य रूप से एक छेद या अन्य फल के माध्यम से जो फल की त्वचा को तोड़ता है। इसके क्षय के सबसे सामान्य कारणों में फंगस पेनिसिलियम विस्तार और मोनिलिनिया फ्रुक्टीजेना हैं। ये कवक सेब को बनाने वाली कोशिकाओं को खाते और मारते हैं, जो कि फलों के पेक्टिन को तोड़ने वाले पेक्टिनेज एंजाइम के उत्पादन के माध्यम से कोशिकाओं में पोषक तत्वों को उजागर करते हैं। विभिन्न कवक और मोल्ड्स सड़ांध क्षति के विभिन्न पैटर्न का उत्पादन करते हैं।
आर्द्रता, प्रकाश और गर्मी
पर्यावरणीय कारक एक सेब की सड़न दर को प्रभावित कर सकते हैं। फलों को ठंडे स्थान पर रखने से सड़ांध की शुरुआत में देरी होगी, लेकिन लंबे समय तक नुकसान की सीमा कम नहीं होगी। मध्यम आर्द्रता सड़ांध को तेज नहीं करती है। जबकि सेब को पकने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है, जिससे फफूंदी और फफूंदी लग जाती है जिससे फल गिरने की आवश्यकता होती है। प्रकाश जो गर्मी के साथ नहीं है, वह सेब के सड़ने को तेज नहीं करेगा।