विषय
हल्दी कई जातीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है और विभिन्न मसालों और तैयार खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। यह अदरक का एक रिश्तेदार है।यह चमकीले पीले मसाले को केसर के पौधे के उबटन और जड़ों को इकट्ठा करके, उबालकर, सुखाकर, पाउडर बनाकर जमीन में बनाया जाता है। यह दुकानों में ताजा पाया जा सकता है, लेकिन तैयार किस्म का उपयोग खाना पकाने में अधिक आम है।
भारतीय क्विजिन
भारत में "हल्दी" के रूप में जाना जाता है, हल्दी 4000 वर्षों से उपयोग में है और लगभग सभी भारतीय व्यंजनों में पाई जाती है। यह करी पाउडर का एक मूल घटक है, जो इसे एक चमकदार पीला रंग देता है; यह सॉस में पाया जाता है, साथ ही साथ अन्य मांस और सब्जियों के व्यंजन जैसे दाल, लाल मसालों की करी और मुल्लीगाटावनी सूप।
अन्य रसोई
चीन में, हल्दी को "जियांग हुआंग" के रूप में जाना जाता है, और यह चीनी चिकित्सा में उपचार के लिए इसके उपयोग में मौलिक है, साथ ही साथ इसके भोजन में एक आवश्यक मसाला है। हल्दी का उपयोग इंडोनेशियाई और थाई व्यंजनों में स्वतंत्र रूप से किया जाता है, अक्सर मछली और अन्य करी में नारियल के दूध के साथ जोड़ा जाता है; यह मोरक्को के व्यंजनों में एक मौलिक मसाला है, जहां इसका उपयोग मांस, सब्जियों और व्यंजनों में चचेरे भाई के साथ किया जाता है।
हल्दी एक खाद्य योज्य के रूप में
हल्दी एक खाद्य योज्य के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है, मुख्य रूप से पीले रंग के लिए यह भोजन को देता है। चमकीले पीले, सरसों के रंग का, केसर से आता है और मसाले को अक्सर सूखे सूप में मिलाया जाता है, जो उन्हें अधिक रूप देने के लिए पैक किया जाता है। हल्दी और अनातो का एक संयोजन अक्सर मक्खन, पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पादों को रंग देता था।
हल्दी के साथ खाना बनाना
जबकि ताजा हल्दी में अदरक के समान एक मसालेदार स्वाद होता है, यह पाउडर में थोड़ा वुडी, शाकाहारी स्वाद के साथ नरम होता है। यदि आप इसे अपने रसोई के सामान में जोड़ना चाहते हैं, तो यह सब्जियों, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें 1/2 चम्मच या केसर डालें। मिश्रण सुगंधित होने तक हिलाएं। गोभी या सब्जियों, मांस या मछली और sauté के अपने चयन जोड़ें। एक साधारण दाल, एक भारतीय सब्जी का व्यंजन बनाएं, लाल मसूर की दाल को पानी और हल्दी के साथ उबालकर, इसमें कुछ सुगंध, जैसे जीरा, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए परोसें। यदि नुस्खा अपने पीले रंग की वजह से केसर का उपयोग करता है, तो हल्दी एक बहुत सस्ता विकल्प है।