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हार्ड चीज को कद्दूकस करने के लिए हार्ड चीज या चीज के रूप में भी जाना जाता है। नरम पनीर की तुलना में इस प्रकार की चीज़ों के लिए उम्र बढ़ने की अवधि लंबी है। यह प्रक्रिया पनीर की बनावट और स्वाद को प्रभावित करती है, साथ ही साथ इसका शेल्फ जीवन भी बढ़ाती है। कई प्रकार के कठोर पनीर को ताजा या बिना खरीदा जा सकता है।
उत्पादन
हार्ड चीज का उत्पादन अन्य प्रकार के पनीर के समान है। दही (दूध के जमावट से बनने वाला गाढ़ा ठोस) आमतौर पर जितना संभव हो उतना सीरम को खत्म करने के लिए दबाया या पकाया जाता है। बहुत अधिक सीरम अंतिम उत्पाद को और अधिक आसानी से खराब कर देता है। उम्र बढ़ने के दौरान उत्पादन में काफी अंतर पैदा होता है। कठोर चीज़ों के लिए, यह अवधि नरम चीज़ों की तुलना में लंबी होती है। इस तरह की चीज़ों के लिए आम है, न कि कुछ महीनों के लिए।
बनावट और स्वाद
गर्म होने पर कई सख्त चीले नरम हो जाते हैं, लेकिन वे आमतौर पर नरम चीज की तरह पिघलते नहीं हैं। हार्ड पनीर की बनावट आमतौर पर क्रिस्टलीय होती है, जो कि प्रोटीन और अमीनो एसिड के टूटने से होती है, जो कि पनीर की उम्र के रूप में होती है। इस तरह के कुरकुरे क्रिस्टल में एक तीव्र स्वाद होता है, जो इस प्रकार के पनीर के लिए वांछनीय है। कठिन पनीर बहुत स्वादिष्ट और कभी-कभी मसालेदार होते हैं। वे किस्म के आधार पर मीठे, नमकीन, बादाम के आकार या उच्चारण वाले हो सकते हैं।
का उपयोग करता है
अधिक स्वाद देने के लिए पास्ता को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और पास्ता में फैलाया जाता है। उनका उपयोग सलाद, बेक्ड व्यंजन और पिज्जा में भी किया जा सकता है। बहुत से लोग फलों, पटाखे या ब्रेड के साथ पतली स्लाइस में इस प्रकार की चीज का सेवन करते हैं। इतालवी व्यंजनों में कड़ी चीज बहुत दिखाई देती है, लेकिन स्विट्जरलैंड, मैक्सिको, ग्रीस, फ्रांस और स्पेन की किस्मों का उपयोग उनके संबंधित व्यंजनों में भी किया जाता है।
लोकप्रिय प्रकार
पनीर के सबसे पहचानने योग्य और उपलब्ध प्रकारों में से एक परमेसन है। रोमानो, ग्राना पैडानो और वृद्ध असगिया, इतालवी पनीर हैं जो परमेसन के समान हैं जो अक्सर इसका स्थान लेते हैं। स्विटज़रलैंड का सेब्रिंटेज़ और फ्रांस का मिमलेट या बुले डे लिल भी पर्मानस के समान हैं। कोटिजा को क्वेसो एनेजाडो (वृद्ध पनीर) भी कहा जाता है, जो कई मैक्सिकन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक सफेद पनीर है। मोंटेरी जैक और गौडा भी वृद्ध पाए जा सकते हैं और उनकी बनावट और स्वाद ताजा प्रकारों से काफी अलग है।