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पहली नज़र में, टेरीयाकी और सोया सॉस समान दिख सकते हैं, हालांकि वे थोड़ा अलग हैं। दोनों एशियाई भोजन से हैं। सोया सॉस की दुनिया भर में कई विविधताएँ हैं, जबकि टेरीयाकी और होममेड कुकिंग तकनीक जापानी व्यंजनों की खासियत है।
मूल
लगभग 3,000 साल पहले तक इसकी उत्पत्ति का पता लगाने के लिए, सोया सॉस को जियांग से प्राप्त किया जाता है, जो मछली और नमक पर आधारित एक डिश है, जो तीन महीने की अवधि के लिए एक तीखे तरल में संरक्षित है। जियांग में मांस को बाद में एक फलियां, सोया द्वारा बदल दिया गया था। चीनी ने एक प्रकार का सोया सॉस बनाया और सोयाबीन को तरल आटे में खमीर करके गेहूं के आटे और खमीर को मिलाया। जापानी शब्द का अर्थ है "ग्रिल करने के लिए सिरप", टेरीयाकी की उत्पत्ति एक तरल पदार्थ में मछली और मांस, विशेष रूप से चिकन, भेड़ का बच्चा और गोमांस भूनने की विधि के रूप में हुई है। इस प्रक्रिया में इस्तेमाल की जाने वाली चटनी को टेरियकी सॉस के रूप में जाना जाता है।
पहचान
ब्राजील में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सोया सॉस में गहरा रंग और तरल स्थिरता होती है। लेकिन अपनी मूल स्थिति में, यह एक स्पष्ट और अधिक अपारदर्शी उपस्थिति है। टेरीयाकी सॉस की मोटाई और रंग नुस्खा या उत्पाद के अनुसार भिन्न होती है। सब्जियों और अन्य सामग्री, जैसे शहद के अलावा, इसे हल्का कर सकते हैं, जिससे यह एक नारंगी या तांबा रंग प्राप्त कर सकता है। ये एडिटिव्स मोटा करने वाले एजेंट के रूप में भी काम करते हैं।
उपयोग
टेरी सॉस चटनी में स्वाद जोड़ने और मांस को स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। इसका उपयोग भोजन को पानी देने और पूरक सॉस के रूप में भी किया जाता है। मुख्य रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, सोया सॉस एक मुख्य घटक की तुलना में एक योजक का अधिक है।
स्वाद
सोया सॉस में नमकीन और मीठा स्वाद होता है। गेहूं या चावल (जापानी किण्वन में) उत्पाद में थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ता है। इंडोनेशिया की सोया सॉस में दो अलग-अलग किस्में हैं: मीठे केकेप, ब्राउन शुगर और असिन केकैप के अलावा, जो नमकीन है। स्वाभाविक रूप से मीठा, टेरीयाकी सॉस में सोया सॉस होता है। जापानी खातिर या मिरिन - एक मीठे चावल की शराब -, आमतौर पर चीनी या शहद के साथ मिलाकर सॉस को एक स्वादिष्ट स्वाद दिया जाता है। अदरक और लहसुन जैसी अन्य सब्जियां और मसाले, टेरियकी के नमकीन स्पर्श में योगदान करते हैं।