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बहुत अधिक अभ्यास के अलावा, धूम्रपान करने वाले मांस की कला को माहिर करने के लिए परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। समय में, रसदार मांस के विशिष्ट कटौती के लिए उपयुक्त लकड़ी और अचार के स्वाद के बारे में सीखता है। उदाहरण के लिए, चेरी की लकड़ी, बीफ़, पोल्ट्री और पोर्क को फल और चिकना स्वाद देती है। बादाम की लकड़ी एक बादाम स्वाद प्रदान करती है। शहतूत और सेब की लकड़ियाँ एक समान मीठे स्वाद को प्रभावित करती हैं। नए रसोइये अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित कर सकते हैं, अन्य मसालों के साथ अदरक और जीरा का उपयोग करके, बीफ़ के कटौती पर रगड़ने के लिए सीज़निंग बना सकते हैं। जायफल, लहसुन और ब्राउन शुगर का इस्तेमाल अक्सर सीजन पोर्क के लिए किया जाता है। जो कोई भी इन प्रयोगों के लिए इच्छुक नहीं है, वह किसी ऐसे व्यक्ति से पूछ सकता है जिसने कुछ अतिरिक्त युक्तियों के लिए मांस धूम्रपान तकनीक में महारत हासिल की है।
चरण 1
तीव्र स्मोकी स्वाद के लिए अखरोट चुनें। एक चिकनी स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करने के लिए सेब की लकड़ी के साथ मिलाएं। पेकान की लकड़ी का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वेंटिलेशन और चिमनी खोलें। अखबार को गूंध लें और इसे भट्टी में रखें। कुछ शाखाओं की तरह, ड्राई किलिंग जोड़ें; एक मैच के साथ अखबार को आग लगा दो। बड़ी छड़ें रखें और फिर तीन चयनित लकड़ी के लॉग, लगभग 15 सेमी लंबे और 5 से 7 सेमी व्यास में जोड़ें। आग भड़कने पर भट्टी का ढक्कन बंद करें।
चरण 2
15 मिनट के लिए आग जलने दें। चैम्बर के अंदर का तापमान जांचें। यदि आप पक्षियों पर खस्ता त्वचा पसंद करते हैं तो 110 से 135 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचें। वेंटिलेशन का 1/4 बंद करें यदि तापमान बहुत अधिक है। उचित तापमान प्राप्त होने तक समायोजित करना जारी रखें। वेंटिलेशन को आधे से अधिक बंद न करें, क्योंकि आग कम हो जाएगी, धुआं मोटा हो जाएगा और मांस का स्वाद कड़वा कर देगा। लकड़ी का एक टुकड़ा जोड़ें, अगर तापमान बहुत कम है; या बहुत गर्म होने पर लॉग निकालें। वांछित तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार लकड़ी जोड़ें। अतिरिक्त लकड़ी को लाल-गर्म लकड़ी के एक छोटे से ढेर पर जलाना चाहिए।
चरण 3
वांछित तापमान तक पहुंचते ही तैयार मांस को धूम्रपान करने वाले में रखें। धूम्रपान न करने वाली भट्टी के बगल में एक धातु का रोस्टिंग पैन रखें, जहां यह सूखने के लिए जाता है। मांस के तापमान की निगरानी के लिए एक डिजिटल मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस, या अधिक तक पहुंचना चाहिए। धूम्रपान किए जाने वाले मांस के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करते हुए, धूम्रपान एक घंटे और आधे घंटे तक चलता है।