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जमीन की आग पर भुना हुआ मांस अक्सर परियोजना के श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रकृति के कारण छुट्टी समारोहों या विशेष अवसरों से जुड़ा होता है। ठेठ बारबेक्यू में, सुअर को गर्म पत्थरों और पत्तियों की परतों के ऊपर रखा जाता है और गर्मी और आर्द्रता को सील करने के लिए पृथ्वी और नम चूरा के साथ कवर किया जाता है। पूरे सूअर को प्रत्येक 450 ग्राम के लिए लगभग 20 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए और 90 डिग्री सेल्सियस के अंतिम तापमान तक पहुंचना चाहिए।
चरण 1
एक छेद 2 से 3 मीटर गहरा और 5 से 7 मीटर चौड़ा खोदें। छेद का व्यास सुअर के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन यह पूरे जानवर को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए।
चरण 2
पत्थरों के साथ कुएं के नीचे लाइन। सावधान रहें कि शेल का उपयोग न करें, जो गर्म होने पर फट सकता है।
चरण 3
पत्थरों के ऊपर लकड़ी रखें और उसे प्रकाश दें। ग्राउंड फायर बनाने के लिए मेपल, बीच या आयरनवुड पसंदीदा लकड़ी हैं। आग को मरने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा जब तक कि केवल राख और अंगारे नहीं रहेंगे।
चरण 4
छोटे पत्थरों को सीधे आग पर रखें। ये सुअर के इंटीरियर को गर्म करेंगे।
चरण 5
सुअर को इच्छानुसार सीज़न दें। छोटे पत्थरों को समायोजित करने के लिए पैरों के नीचे कटौती करें। चिकन कॉप स्क्रीन पर सुअर रखें।
चरण 6
चूरा को पानी में डुबोकर रखें।
चरण 7
चिमटे के साथ आग से छोटे पत्थरों को निकालें और उन्हें सुअर के भट्ठा और गुहाओं के अंदर रखें। केवल यह तब करें जब आग अंगारों तक कम हो गई है।
चरण 8
आगे के पैरों को बाँधें, फिर पीछे के पैरों को। चिकन कॉप में सुअर लपेटें ताकि इसे पकने के बाद गड्ढे से बाहर निकाला जा सके।
चरण 9
फावड़े के साथ पत्थरों पर समान रूप से फैला हुआ है। कोयले को घास की कतरनों, पत्तियों या मकई की भूसी की एक परत के साथ कवर करें। स्वाद बढ़ाने के लिए शेविंग्स में सुगंधित जड़ी बूटियों को भी मिलाया जा सकता है। सब कुछ का उपयोग न करें, क्योंकि आपको बाद में सुअर को कवर करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 10
सूअर को छेद में नीचे लाएं। चूरा, पत्तियों या उपजी की एक उदार परत के साथ कवर करें। गीले चूरा पत्तियों पर रखें।चूरा भाप और गर्मी को धारण करेगा।
चरण 11
तारकोल या कैनवास के साथ चूरा को कवर करें। सबसे ऊपर गंदगी या बजरी फेंक दें।
चरण 12
प्रत्येक 450 ग्राम वजन के लिए पोर्क को 20 मिनट तक पकाएं।
चरण 13
सुअर को कवर करने वाली मिट्टी, कैनवास, पत्तियों और कैनवास को हटा दें। ओवन दस्ताने या कपड़े का उपयोग करना, ध्यान से सुअर को बाहर निकालना, स्क्रीन द्वारा पकड़ना।
चरण 14
अखबार के साथ एक मेज को कवर करें और शीर्ष पर सुअर रखें। सुअर से चिकन कॉप स्क्रीन निकालें।
चरण 15
पोर्क को काटें और परोसें।