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जब हम फ्रिज में एक अनानास केला डालते हैं, तो उसकी त्वचा काली पड़ जाती है, लेकिन फल पकते नहीं हैं और सख्त बने रहते हैं। इस अवस्था में कभी भी फ्रिज या फ्रीजर में केले को न रखें। एक बार जब वे पके होते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कुछ और दिनों तक रखा जा सकता है। हालांकि, केला पका है या नहीं, प्रशीतित होने पर छिलका एक अप्रिय गहरे रंग का हो जाता है।
फसल से लेकर अपने घर तक
केले के जीवन को लम्बा करने के लिए, उत्पादक तब फल काटते हैं जब वे हरे होते हैं और पके नहीं होते हैं। हरे केले लेने वाले उपभोक्ता अक्सर किचन काउंटर पर फल छोड़ते हैं ताकि यह प्राकृतिक रूप से पक जाए। वर्जीनिया टेक कोऑपरेटिव एक्सटेंशन, संयुक्त राज्य अमेरिका से उपभोक्ता खाद्य भंडारण दिशानिर्देश, तीन से पांच दिनों के लिए केले को कमरे के तापमान पर पकने देने की सलाह देते हैं। Unripe केला में क्लोरोफिल त्वचा को एक हरे रंग देता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, केले एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे क्लोरोफिल गायब हो जाता है और त्वचा में पीले रंग में परिवर्तन होता है, फ्लेवोन और कैरोटीन का पता चलता है। यदि रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो ठंड पकने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा।
पकने की प्रक्रिया
पकने की प्रक्रिया के दौरान, एथिलीन गैस केले में स्टार्च को शर्करा में बदलने में मदद करती है। पेक्टिन, अनरीप केले में, कोशिकाओं को दृढ़ बनाता है; हालांकि, पकने पर पेक्टिन टूट जाता है और फल नरम हो जाता है। अगर केला को फ्रिज में रखा जाए तो यह प्रक्रिया नहीं होती है।
सड़ा हुआ छाल
रेफ्रिजरेटर में कम तापमान केले के छिलके को नुकसान पहुंचाता है। क्षतिग्रस्त गोले गहरे और भूरे हो जाते हैं। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत एक गहरे रंग के केले के अंदर सही स्थिति में फल हो सकते हैं, जबकि रसोई के सिंक में रखे गए गहरे रंग के केले में अधिक फल होंगे।
फ्रीज़र
बहुत से उपभोक्ता खाना पकाने के लिए, बीट्स में जोड़ने या अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए फ्रीजर में लंबे समय तक अतिरिक्त केले स्टोर करते हैं। एक डीफ्रॉस्टेड केले में ताजा केले के समान स्थिरता नहीं होती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी लंगड़ा हो जाएगा। हालांकि, जमे हुए केले अभी भी कई उद्देश्यों की सेवा कर सकते हैं। कुछ उपभोक्ता केले को अपने छिलकों में छोड़ देते हैं जब उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं, जबकि अन्य छिलके निकालते हैं और फलों को ठंड से पहले प्लास्टिक की थैली में डालते हैं। एक छिलके वाला केला एक से अधिक उपयोग करने में आसान होता है, जिसमें अभी भी छिलका होता है। एक बार जमने के बाद, केले को छीलना मुश्किल हो जाता है, और यदि आप छिलके को हटाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो यह नरम हो जाता है और गंदगी बनाता है। फ्रीजर की ठंड से त्वचा डार्क भी हो जाएगी।