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तिल पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। ये बहुमुखी बीज हैं जिनकी रचना में लगभग 50% तेल होता है। वे भोजन में एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं, जब बीज टोस्ट होते हैं तो अधिक तीव्र होते हैं। छिलके वाले बीज कई सुपरमार्केट में पाए जाते हैं और गोले को मक्खन में बनाया जा सकता है, इस प्रकार यह कठोरता से बचा जाता है।
पहचान
तिल के बीज छोटे और आमतौर पर सफेद या काले होते हैं। हालांकि, वे भूरे और लाल रंग में भी पाए जा सकते हैं, जो उनके प्रकार पर निर्भर करता है। वे 60 सेंटीमीटर से 1.2 मीटर तक की झाड़ियों में गमलों में उगते हैं और हाथ से खेती करनी पड़ती है। वे पूरे, जमीन या तेलों में भस्म हो सकते हैं।
छिलके वाले बीज आमतौर पर सफेद या हल्के पीले होते हैं। अभिन्न लोग अपनी भूरी छाल को बरकरार रखते हैं। तिल के बीज की भूसी भूरे चावल में पाई जाने वाली परत के बराबर पतली होती है।
विश्व व्यंजनों में इसका उपयोग
यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में, तिल के बीज को आमतौर पर ब्रेड, अनाज और सब्जियों के व्यंजन में गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। मध्य पूर्व में, उन्हें पिघलाया जाता है और उन्हें एक पेस्ट के रूप में बनाया जाता है जिसे ताहिन कहा जाता है जिसका उपयोग धरण (चिकी चूजा) या हलवा (तिल कैंडी) में किया जाता है। एशियाई व्यंजनों में, वे आमतौर पर sautéed, sushis, सलाद, marinades और अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। तिल के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए या ट्रिम के रूप में भी किया जाता है।
पोषण की जानकारी
तिल के बीज जस्ता, मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और आहार फाइबर का स्रोत प्रदान करते हैं। उनमें लिग्नन्स होते हैं, जिन्हें सेसमिन और सेसमोलिन कहा जाता है। शोधकर्ताओं ने उच्च रक्तचाप, संधिशोथ और उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसे रोगों पर वे लाभकारी प्रभावों का अध्ययन किया। वे पाचन और रक्त परिसंचरण जैसे शरीर के कार्यों के लिए भी फायदेमंद हो सकते हैं।
छाल के साथ बीज
अधिक कैल्शियम की पेशकश के अलावा, तिल के बीज में अधिक खनिज होते हैं और शेल वाले की तुलना में कम संसाधित होते हैं। हालांकि, यह कैल्शियम ऑक्साइड आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। छाल के साथ बीजों में रुखापन कम होता है। हालांकि, वे खोजने के लिए कठिन हो सकते हैं क्योंकि अधिकांश स्टोर शेल किस्मों को स्टॉक करते हैं।
तिल के साथ तिल उत्पाद
तिल का मक्खन ताइन के समान होता है, हालांकि, यह उन बीजों का उपयोग करता है जो कभी-कभी टोस्टेड होते हैं। यह मूंगफली के पेस्ट की तरह ही एक अन्य प्रकार का बीज पेस्ट है। छाल के बीज से बने उत्पादों में गहरे रंग और छिलके वाले और जमीन के बीज से बने स्वाद की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है। थोक में बीज खरीदने और उन्हें एक प्रोसेसर में मारकर घर का बना मक्खन बनाना संभव है।
सावधानियों
तिल के बीज, ज्यादातर समय, सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें अपने आहार में शामिल करने से पहले आपको एलर्जी नहीं है। ऑक्सालेट-प्रतिबंधित आहार पर लोगों को अपने उच्च कैल्शियम ऑक्साइड सामग्री की वजह से तिल का सेवन नहीं करना चाहिए।