मेयोनेज़ में EDTA के खतरे

विषय

• विषाक्त प्रभाव
• पोषक तत्वों की कमी
• मौजूदा स्थितियों के साथ जटिलताओं
• पर्यावरणीय आपदा

EDTA, या एथिलीनैमिनेटरेटैसिटिक एसिड, एक रसायन है जिसका उपयोग चेलेशन थेरेपी में किया जाता है, और मेयोनेज़ सहित कुछ खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में भी। नैदानिक ​​रूप से, ईडीटीए को सीसा विषाक्तता के उपचार और रक्तप्रवाह से भारी धातुओं को हटाने के लिए अंतःशिरा प्रशासित किया जाता है। इसका उपयोग भोजन में परिरक्षक और स्टेबलाइजर के रूप में और पेय के रंग की रक्षा के लिए किया जाता है। मेयोनेज़ में, ईडीटीए का उपयोग अलगाव को रोकने के लिए किया जाता है। इसे भोजन में उपयोग किए जाने वाले स्तरों के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अगर बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए, तो इससे स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है।

मेयोनेज़ सैंडविच और सलाद में एक आम मसाला है (वृहस्पति / लिक्विडली / गेटी इमेजेज)

विषाक्त प्रभाव

स्वस्थ व्यक्तियों में EDTA की खपत का जोखिम कम होता है, लेकिन रासायनिक की उच्च खुराक का विषाक्त प्रभाव हो सकता है, जो यकृत और गुर्दे के लिए हानिकारक है। खाद्य पदार्थों में रासायनिक स्तर जहरीले स्तरों से काफी नीचे हैं, इसलिए खतरनाक स्तर तक पहुंचने के लिए मेयोनेज़ के कई सर्विंग्स का सेवन करना आवश्यक होगा। पांच से सात दिनों के लिए प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक ईडीटीए का उपभोग करना सुरक्षित नहीं है।

पोषक तत्वों की कमी

यद्यपि कुछ भारी धातुएं शरीर के लिए विषाक्त हो सकती हैं, हमें अपने शरीर में महत्वपूर्ण सेलुलर प्रतिक्रियाओं के लिए कई धातुओं की आवश्यकता होती है। शरीर में सीसा और पारा जैसे धातुओं के स्तर को कम करते हुए, ईडीटीए की खपत कैल्शियम, पोटेशियम और मैंगनीज जैसे महत्वपूर्ण खनिजों को भी कम करती है। हड्डियों के उत्पादन के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है, पोटेशियम एक इलेक्ट्रोलाइट है, और मैंगनीज अग्न्याशय, यकृत और गुर्दे के कार्य का समर्थन करता है। इसके अलावा, रक्त में कैल्शियम का स्तर कम होने से दौरे पड़ सकते हैं।

मौजूदा स्थितियों के साथ जटिलताओं

EDTA की अत्यधिक खपत मधुमेह, तपेदिक, हृदय अतालता, हाइपोकैल्सीमिया और अस्थमा के साथ जटिलताओं को जन्म दे सकती है। EDTA की उच्च खुराक अस्थमा के रोगियों में श्वास नलियों को कम करने और इंसुलिन के साथ बातचीत करने का कारण बन सकती है, जो मधुमेह के रोगी के रक्त शर्करा प्रबंधन में हस्तक्षेप करती है। यदि आपको तपेदिक हुआ है, तो आपको ईडीटीए से बचना चाहिए क्योंकि यह आपके फेफड़ों में पहले से निष्क्रिय बैक्टीरिया को छोड़ सकता है।

पर्यावरणीय आपदा

EDTA एक ​​जैविक प्रदूषक है जो जैव निम्नीकरण का प्रतिरोध करता है और रासायनिक मीडिया का उपयोग करके तोड़ना मुश्किल है। इस समय रसायन के पर्यावरणीय प्रभाव का पता नहीं चलता है, लेकिन दशकों में EDTA के संचय से भविष्य में अप्रत्याशित जोखिम पैदा हो सकते हैं।