विषय
मकदूनियाई भोजन पकाने की एक विविध शैली है। इसके व्यंजनों में ताजे फल और सब्जियां शामिल हैं। यह लीन मीट जैसे लैंब, पोर्क, बीफ, चिकन और डेयरी उत्पादों के अलावा दही, पनीर और दूध के लिए जाना जाता है। भोजन में अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले वाइन शामिल होते हैं और इस क्षेत्र से लाल और सफेद अंगूर के साथ उत्पादित होते हैं। मैसेडोनिया की सीमाएँ ग्रीस, अल्बानिया, बुलगेरिया और सर्बिया हैं।
कहानी
मैसेडोनियन भोजन कई सभ्यताओं से प्रभावित हुआ है। यह बाल्कन का कृषि केंद्र है, इसलिए यह अपने छोटे भौगोलिक क्षेत्र के बावजूद, विभिन्न प्रकार के खट्टे फल, अंगूर और हेज़लनट्स का उत्पादन करता है। बाल्कन में भूमध्यसागरीय देशों और विभिन्न संस्कृतियों से भोजन प्रभावित हुआ है। व्यंजनों की शैली में तुर्की मूल है, जिसमें मांस की कटार जैसे व्यंजन हैं। बेकलावा की तरह विशिष्ट ग्रीक डेसर्ट भी हैं। क्षेत्र का पनीर, जिसे सिरजेंगे कहा जाता है, एक सफेद चीज है, जैसे कि फेटा, जो अक्सर ग्रीक व्यंजनों में पाया जाता है। यह क्षेत्र दुनिया भर में ज्ञात लाल और सफेद मदिरा का उत्पादन करता है।
सामग्री
मकदूनियाई खाना पकाने में कुछ सामान्य सामग्री का उपयोग होता है जो शैली को अलग करता है। लाल मिर्च कई अलग-अलग व्यंजनों में पाए जाते हैं, जिसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट व्यंजन में किया जाता है जिसे एवज़र कहा जाता है। Avjar काली मिर्च, बैंगन और टमाटर से बना है, कभी-कभी अन्य अवयवों से शुद्ध किया जाता है। स्वादिष्ट पकवान को रोटी और पनीर के साथ खाया जाता है।
ताजे फल और सब्जियां मकदूनियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। अधिकांश लोकप्रिय सलाद में मैसेडोनियन टमाटर का सलाद, ककड़ी का सलाद और कोलेसलाव शामिल हैं।
बारबेक्यू और ग्रिल बीफ, पोर्क, मेमने और सॉसेज जैसे मीट को परोसने के लोकप्रिय तरीके हैं। लाल मिर्च को भी ग्रील्ड किया जाता है और सलाद में परोसा जाता है। मिर्च को भोजन के साथ परोसा जाता है।
शराब आमतौर पर भोजन के साथ परोसी जाती है। तुर्की कॉफी को भोजन के बाद मिठाई के साथ परोसा जाता है।
ऐपेटाइज़र और सलाद
एक सामान्य सलाद जिसे शॉपस्का कहा जाता है, उसमें टमाटर, खीरे, काली मिर्च और पनीर शामिल हैं।
पिंडज़ूर हरी मिर्च, बैंगन, जैतून का तेल और लहसुन के साथ बनाया जाने वाला एक पारंपरिक मैसेडोनियन व्यंजन है। सब्जियों को जैतून के तेल में पकाया जाता है। नुस्खा के कई रूप हैं। इसे पकाया और तला जाता है।
आमतौर पर पालक और हंस के मांस से बने बीन सूप और ग्रीन सूप परोसा जाता है।
स्लेटको, या खट्टा चेरी, प्लम या अंगूर से बने मोटे जाम को रोटी और रोल के साथ परोसा जाता है। मिर्च के साथ भरवां पनीर को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
मुख्य व्यंजन
सब्जियों के साथ चिकन स्टू, जिसे गेज़वेक कहा जाता है, मिर्च, जड़ वाली सब्जियों और चिकन के साथ एक क्लासिक चिकन स्टू है।
गोभी के साथ धमाकेदार भेड़ का बच्चा - एक प्रकार का स्टू - गोभी, जड़ सब्जी, और आलू शामिल हैं। ये आम मकदूनियाई व्यंजन हैं।
मिर्च को अक्सर ग्राउंड बीफ, हैम, चावल या बैंगन के साथ परोसा जाता है। भरवां गोभी के पत्ते अन्य लोकप्रिय मुख्य व्यंजन हैं जिनमें ग्राउंड बीफ़, चावल, सूअर का मांस और अन्य सामग्री शामिल हैं। मैसेडोनियन खाना पकाने में अंगूर के पत्ते शामिल हैं जो भरवां गोभी के समान हैं। अंगूर के पत्तों को ओवन में पकाया जाने के बाद ग्राउंड पोर्क और मांस से भर दिया जाता है।
ताजा मछली अक्सर पकाया या ग्रील्ड होता है। घोंघे एक नाजुकता है, अक्सर मक्खन या काली मिर्च के गुच्छे वाले रेस्तरां में परोसा जाता है।
मिठाई और केक
बाकलवा एक मीठा भारी मिठाई है, जिसे अक्सर सर्दियों में परोसा जाता है। यह अक्सर शहद, नट और चीनी से भरा होता है। उसके पास एक पेस्ट्री और बहुत मीठा केक है।
मंज़िक आटा का एक लंबा रोल होता है जो फेटा चीज़ से भरा होता है और जैसे पिज़्ज़ा के स्लाइस में काटा जाता है। यह मुख्य रूप से 14 जनवरी को मैसेडोनियन नए साल के दौरान खाया जाता है। अक्सर, पूरे परिवार के पास एक टुकड़ा होता है और एक सोने का सिक्का अंदर बेक किया जाता है। जो व्यक्ति सोने के सिक्के के साथ टुकड़ा खाता है उसकी किस्मत अच्छी होती है।
Burek एक और लोकप्रिय स्तरित पेस्ट्री है जिसे मांस, पनीर और अन्य सामग्रियों के विभिन्न भरावों के साथ परोसा जाता है।
चावल का हलवा एक और लोकप्रिय मिठाई है जो दूध, मक्खन, सफेद चावल और दालचीनी के साथ बनाई जाती है।