विषय
- मल्टीटास्क की क्षमता
- सामग्री, उत्पादों और मसाला को समझना
- क्रिएटिव मेनू
- खाद्य स्वच्छता में स्वास्थ्य और सुरक्षा
एक शेफ पेशेवर है जो एक रेस्तरां में व्यंजन बनाता है और बनाता है। उनके पास मुख्य कार्यकारी, उप-प्रमुख या विशेषज्ञ सहित कई शीर्षक हो सकते हैं। शीर्षक के बावजूद, आवश्यक कौशल और दक्षताओं में से कुछ समान हैं, क्योंकि सभी पेशेवर रसोइये ग्राहक के लिए सर्वोत्तम पकवान का उत्पादन करने के लिए रसोई में अपना काम खत्म करते हैं।एक बावर्ची का ध्यान आंशिक रूप से ग्राहक पर होता है, क्योंकि भोजन की स्वच्छता और रसोई की सुरक्षा के लिए भी आपका ध्यान आवश्यक है।
मल्टीटास्क की क्षमता
एक शेफ बनने के लिए कई कार्यों को करने की क्षमता होना आवश्यक है, क्योंकि एक ही व्यंजन में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक डिश में प्रोटीन के टुकड़े की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि मांस, चिकन या मछली; सलाद या सब्जियों का एक भाग और चावल, आलू या पास्ता का एक हिस्सा। प्रत्येक घटक को अलग तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है और बॉस को उन सभी की तैयारी में भाग लेने में सक्षम होने की आवश्यकता है।
सामग्री, उत्पादों और मसाला को समझना
बनावट और स्वाद के संदर्भ में शेफ को विभिन्न सामग्रियों को समझना चाहिए। इसमें सब्जियां और मसाले शामिल हैं। सभी अवयवों को रसोई में ठीक से लेबल नहीं किया जा सकता है, इसलिए शेफ को उन्हें देखकर या उन्हें संक्षेप में पहचानने में सक्षम होना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण कौशल है, विशेष रूप से एक व्यस्त रसोईघर में या यदि सामग्री लेबल के बिना रसोई में आती है।
क्रिएटिव मेनू
छोटे रेस्तरां में रसोइये या मेनू बनाने के लिए कार्यकारी शेफ के रूप में काम करने वाले जिम्मेदार हो सकते हैं। इसका मतलब केवल सामग्री को कागज पर एक साथ रखना नहीं है, लेकिन ऐसे व्यंजन बनाना जो ग्राहकों को उस विशेष व्यंजन के कारण आकर्षित करेंगे। यह एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन इसके लिए महाराज को अवयवों, खाद्य सहयोग और वाइन चखने से परिचित होना आवश्यक है।
खाद्य स्वच्छता में स्वास्थ्य और सुरक्षा
सबसे महत्वपूर्ण कौशल में से एक शेफ के पास रसोई घर में स्वास्थ्य और सुरक्षा को समझने और अभ्यास करने की क्षमता है। इसमें चाकू या रसोई के उपकरण को हटाना शामिल हो सकता है, जब वे भोजन के प्रकारों का सही उपयोग और उपचार न करें। उदाहरण के लिए, शेफ को पता होना चाहिए कि वह अन्य खाद्य पदार्थों की तरह कटिंग बोर्ड पर मांस नहीं डाल सकता है, क्योंकि मांस में बैक्टीरिया उन्हें दूषित कर सकते हैं, जिससे रेस्तरां के ग्राहकों की सुरक्षा के लिए संभावित खतरा पैदा हो सकता है। उसे संभावित खतरनाक स्थितियों को पहचानना चाहिए, जैसे कि गर्म तौलिए से रसोई के तौलिए, क्योंकि रात में और सप्ताहांत में रसोई बहुत व्यस्त जगह हो सकती है, जब ग्राहक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को आज़माना चाहते हैं।