जमे हुए भोजन में बर्फ के क्रिस्टल का क्या कारण है?

विषय

• बर्फ के क्रिस्टल क्यों बनते हैं
• बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचें
• अन्य कारक जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं
• बर्फ के क्रिस्टल पर सुरक्षा टिप

जमे हुए खाद्य पदार्थों में बर्फ के क्रिस्टल आम हैं। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर बर्फ के छोटे क्रिस्टल सामान्य और अपेक्षित होते हैं। जमे हुए भोजन में बर्फ के बड़े क्रिस्टल आपके व्यंजनों की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो उनसे बचना सबसे अच्छा है।

बर्फ के क्रिस्टल क्यों बनते हैं

आपके जमे हुए भोजन में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने का सबसे आम कारण धीमा और असमान ठंड है। बर्फ़ जमने के दौरान बर्फ के क्रिस्टल नहीं बनते हैं, क्योंकि भोजन के अणु बर्फ़ीली होने से पहले बर्फ का छह तरफा परत नहीं बना सकते हैं। धीमी गति से जमा बर्फ के बड़े क्रिस्टल का कारण बनता है, जिससे वे अधिक सुसंगत हो जाते हैं, जो भोजन को नुकसान पहुंचाता है। ताजे फल और सब्जियों के मामले में, बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं क्योंकि भोजन पूरी तरह से सूख नहीं गया है। फलों और सब्जियों की सतहों पर यह अतिरिक्त पानी, अंततः उत्पाद को स्थिरता के बिना छोड़ देता है।

बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचें

आप फ्रीजिंग फूड के बारे में चिंता नहीं करना चाहते हैं और फिर असंगत भोजन के साथ समाप्त करना चाहते हैं। इन चरणों का पालन करके बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण से बचें: भोजन को जल्दी से जमने के लिए प्रोत्साहित करें। यदि आपके फ्रीजर में एक त्वरित-शीतलन शेल्फ है, तो इसे उन वस्तुओं के लिए उपयोग करें जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं। कभी भी उन्हें ढेर न करें, इसके बजाय, उन्हें अधिक समान होने के लिए फ्रीजर में वितरित करें। जब आइटम जमे हुए होते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार उन्हें स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें ढेर कर सकते हैं। ठंड से पहले ताजा भोजन अच्छी तरह से सूखा। यदि आप अपने बगीचे में स्ट्रॉबेरी या फली जमा रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए वे पूरी तरह से सूखे हों।फ्रीजर को -15 orC या नीचे रखें, यदि संभव हो तो, चूंकि कम तापमान जमे हुए भोजन को अधिक स्थिर रखते हैं।

अन्य कारक जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं

आपने अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों से लगभग सभी बर्फ के क्रिस्टल को खत्म कर दिया होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ठंड आपके भोजन की गुणवत्ता को कम से कम प्रभावित करती है, सब्जियों को कुंद कर दें। उबलते पानी में एक त्वरित डुबकी ताजा सब्जियों को लंबे समय तक अपने चरम पर रहने में मदद कर सकती है, क्योंकि पानी एंजाइमों को निष्क्रिय करता है जो पौधे के क्षरण को प्रोत्साहित करते हैं। यदि संभव हो तो हवा को हटा दें, एक वैक्यूम क्लोजिंग पॉट का उपयोग करें या उन्हें फिल्म पेपर में लपेटें। फिर से पिघलना और फ्रीज न करें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया के प्रजनन की अनुमति देने से गुणवत्ता और यहां तक ​​कि खाद्य सुरक्षा में गिरावट हो सकती है।

बर्फ के क्रिस्टल पर सुरक्षा टिप

कभी-कभी, आपके पास यात्रा करते समय एक अप्रत्याशित खराबी के साथ एक फ्रीजर हो सकता है या एक बिजली आउटेज के कारण आपका फ्रीजर पिघल सकता है। यह खतरनाक हो सकता है, क्योंकि अगर फ्रीजर फिर से काम करना शुरू कर देता है या बिजली बहाल हो जाती है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि क्या डिफ्रॉस्ट हुआ है। बर्फ के क्रिस्टल आपके एकमात्र संकेत हो सकते हैं, लेकिन यह संभव नहीं है कि आपने उन्हें अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों में याद किया हो। इस दुविधा से बचने के लिए, शहर छोड़ने से पहले फ्रीजर में बर्फ के टुकड़े का एक सील प्लास्टिक बैग रखें। यदि एक डीफ्रॉस्ट होता है, तो बर्फ के टुकड़े पिघल जाएंगे और एक ठोस ब्लॉक के रूप में फिर से जम जाएंगे, जिससे आपको पता चलेगा कि आपको फ्रीजर को साफ करने की आवश्यकता है।