विषय
ब्राउन सरसों या भारतीय सरसों के रूप में भी जाना जाता है, सरसों (ब्रैसिका जंकिया) एक बारहमासी फूल वाला पौधा है जो गोभी परिवार से संबंधित है। यह पोषक तत्वों से भरपूर इसकी कोमल पत्तियों के लिए या इसके खाद्य बीजों के लिए उगाया जाता है, जहां से मौसमी का उत्पादन होता है। सरसों के पौधे उगाई गई किस्म के आधार पर आकार में भिन्न होते हैं।
दिखावट
सरसों 90 सेमी तक बढ़ सकती है, हालांकि कुछ किस्में कम विकसित होती हैं। पौधा पतली पत्तियों का उत्पादन करता है, जिसे लोग आमतौर पर सब्जी के रूप में पकाते हैं। गर्मियों में, यह पौधा छोटे पीले फूलों का उत्पादन करता है जिसके परिणामस्वरूप सिकल के आकार की फली होती है। इसके छोटे बीजों में सरसों के सॉस और एक खाद्य आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, जो भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
किस्मों
नर्सरी में कई किस्म उपलब्ध हैं। लोकप्रिय किस्मों में "दक्षिणी विशाल घुमावदार सरसों" शामिल है, जो 38 सेमी घुमावदार टिप पत्ते प्रदान करता है; "फ्लोरिडा ब्रॉडलेफ़ सरसों", एक किस्म है जो फ्लैट 60 सेमी की पत्तियों का उत्पादन करती है जो साफ और तैयार करना आसान है; और "ओसाका बैंगनी पत्ती सरसों", जो सफेद नसों के साथ लाल रंग की पत्तियों को प्रदान करता है जो लंबाई में 65 सेमी तक पहुंच सकता है। पत्तियों में एक हल्का स्वाद होता है और कभी-कभी लोग उन्हें सलाद में कच्चा खाते हैं।
खेती
सरसों एक ठंडे मौसम का पौधा है जो 29 ° C से अधिक तापमान पर उगाया जाता है। यह -7 ° C तक नाइट जुकाम को सहन कर सकता है। सामान्य तौर पर, इसे वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे एक ऐसे स्थान पर रोपित करें जो बहुत अधिक धूप प्राप्त करता है और इसे नियमित रूप से पानी देता है। संयंत्र आंशिक छाया को सहन कर सकता है। एक बार स्थापित होने के बाद, यह मध्यम सूखे को सहन करेगा और थोड़ी देखभाल की आवश्यकता होगी। बढ़ते मौसम के दौरान इसे स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए खरपतवार और खाद। कभी-कभी एफिड की तलाश करते हैं, जो पत्तियों के नीचे कॉलोनियां बनाते हैं।
पोषण का महत्व
यूनिवर्सिटी ऑफ इलिनोइस एक्सटेंशन प्रोग्राम के अनुसार, सरसों में बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके पत्तों में कैल्शियम और आयरन का महत्वपूर्ण स्तर भी होता है। पके हुए पत्ते के आधे कप में 1.4 ग्राम आहार फाइबर, 140 मिलीग्राम पोटेशियम और 1.6 ग्राम प्रोटीन होता है। पीली या मुरझाई पत्तियों से परहेज करते हुए, वसंत में युवा, कोमल पत्तियों को चुनें। गर्मियों में काटी जाने वाली पत्तियां अधिक प्रतिरोधी होती हैं और इनमें तेज स्वाद होता है।