विषय
प्राकृतिक बीटा-ग्लूकन एक पूरक है जो कई आम खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि जई, जौ, मशरूम और खमीर। बीटा-ग्लूकन के स्रोत के आधार पर अलग-अलग आणविक बांड (1-3, 1-4 और 1-6) होते हैं, पानी में 1-3 और 1-4 घुलनशील और 1-3 और 1-6 अघुलनशील होते हैं। बीटा-ग्लूकन में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट के समान मुक्त कणों से लड़ने की क्षमता शामिल है। अध्ययनों से पता चलता है कि जई और जौ से बीटा-ग्लूकन एचडीएल (सौम्य) कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित किए बिना एलडीएल (घातक) कोलेस्ट्रॉल को कम करने में योगदान देता है। इन अध्ययनों के निष्कर्ष के रूप में, एफडीए एजेंसी ने जई से बने खाद्य पदार्थों में घुलनशील फाइबर के स्वास्थ्य लाभों को सार्वजनिक करने वाले विज्ञापनों के उपयोग को मंजूरी दी। जौ बीटा-ग्लूकन द्वारा कोलेस्ट्रॉल को कम करना मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करता है। शिटेक मशरूम और यीस्ट में पाया जाने वाला बीटा-ग्लूकन मैक्रोफेज सहित कई तंत्रों द्वारा रोग को रोकने में मदद करता है, जो शरीर पर आक्रमण करने वाले और संक्रमण पैदा करने वाले रोगाणुओं को नष्ट करते हैं।
जई
ओट्स में घुलनशील फाइबर के रूप में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लूकन होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। आहार में दो प्रकार के फाइबर होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील। घुलनशील लोग रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण को कम करते हैं और खाने के बाद तृप्ति की भावना को लंबा करते हैं, जबकि अघुलनशील फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के विनियमन को बढ़ावा देते हैं। जई से बीटा-ग्लूकन मधुमेह के व्यक्तियों में रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में कमी से संबंधित है। अध्ययनों से पता चलता है कि लंबे समय तक जई पकाने से बीटा-ग्लूकन से जुड़े सकारात्मक गुणों में कमी आती है।
जौ
जौ में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लूकेन भी होता है, जो जई के समान तरीके से काम करता है (हालांकि जौ में जई की तुलना में कम मात्रा होती है)।जौ बीटा-ग्लूकन एक पानी में घुलनशील जेल में परिवर्तित करके काम करता है, जो आंतों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण की सुविधा देता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करता है। परिपूर्णता की भावना जो धीमी पाचन से उत्पन्न होती है, आहार नियंत्रण और वजन घटाने, भूख को कम करने में मदद करती है।
मशरूम और खमीर
मशरूम और खमीर के बीटा-ग्लूकन में शरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा सुरक्षा में सुधार, इम्यूनोमॉड्यूलेटर के रूप में कार्य करने का प्रभाव होता है। इस तरह के बीटा-ग्लूकन के दो सबसे सामान्य स्रोत हैं शिटेक और ब्रेड खमीर, जो आम बाजारों में पाए जा सकते हैं। अध्ययनों में, शिटेक से प्राप्त बीटा-ग्लूकेन के साथ खिलाए गए माउस कोशिकाओं ने कैंसर कोशिकाओं की आक्रामक कार्रवाई को अवरुद्ध कर दिया, और अन्य अध्ययनों में, बीटा-ग्लूकन सक्रिय साइटोकिन्स, जो शरीर में संक्रमण से लड़ते हैं। यीस्ट-व्युत्पन्न बीटा-ग्लूकन प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करने के लिए समान रूप से कार्य करता है, और मशरूम और खमीर बीटा-ग्लूकन दोनों जई या जौ से प्राप्त उन लोगों से अलग व्यवहार करते हैं, जो प्राथमिक पाचन में कार्य करते हैं।