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ज्यादातर लोगों को आयरन युक्त खाद्य पदार्थों से कोई समस्या नहीं है। यह खनिज हमारे शरीर में ऑक्सीजन ले जाने वाले प्रोटीन के लिए आवश्यक है, जैसे कि हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन। हालांकि, हेमोक्रोमैटोसिस नामक एक समस्या शरीर की अवशोषित आयरन की मात्रा को नियंत्रित करने की क्षमता में हस्तक्षेप कर सकती है, और परिणामों में अंगों में बहुत अधिक मात्रा में आयरन जमा होता है। इससे लोहे की विषाक्तता हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप थकान, एनोरेक्सिया, चक्कर आना, मतली, सांस की तकलीफ और अन्य प्रभाव हो सकते हैं। अधिक लोहे से बचने के लिए, हेमोक्रोमैटोसिस वाले रोगियों को अपने आहार को संशोधित करना चाहिए, कम या बिना लोहे वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए, या उन खाद्य पदार्थों को खाना चाहिए जो लोहे के अवशोषण को रोकते हैं।
आयरन-गरीब खाद्य पदार्थ
लोहे के दो प्रकार हैं: हीम आयरन, अधिकांश मीट में पाया जाता है, और गैर-हीम लोहा, पौधों और पूरक में पाया जाता है। गैर-हीम लोहे के विपरीत, हेम लोहा आसानी से अवशोषित होता है। इसलिए, हेमोक्रोमैटोसिस से पीड़ित लोगों के लिए गोमांस, भेड़ का बच्चा, सुअर का मांस, समुद्री भोजन, सामन, टूना, लौह-गढ़वाले अनाज और सूखे सब्जियों जैसे लाल मीट और लौह युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इसके बजाय, उन्हें डेयरी उत्पादों जैसे कम या बिना आयरन वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए। इन उत्पादों में कैल्शियम भी होता है, जो हीम और गैर-हीम आयरन अवशोषण को अवरुद्ध करने में मदद करता है। उदाहरणों में दूध, दही, पनीर और अंडे का सफेद भाग शामिल है। टोफू, सार्डिन, सामन और बादाम भी कैल्शियम से भरपूर होते हैं।
फल और सबजीया
कुछ फलों और सब्जियों में ऑक्सालेट, ऑक्सालिक एसिड से प्राप्त यौगिक होते हैं जो गैर-हीम आयरन के अवशोषण को रोकते हैं। उदाहरणों में पालक, केल, रूबर्ब, बीट, स्ट्रॉबेरी और अजवायन, तुलसी और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियां शामिल हैं। न केवल उनमें गैर-हीम लोहा होता है, जो आसानी से अवशोषित नहीं होता है, उनके पास कई फाइबर भी होते हैं, एक अन्य घटक जो लोहे के अवशोषण में बाधा डालता है।
टैनिन युक्त खाद्य पदार्थ
टैनिन पौधे पॉलीफेनोल्स होते हैं जो एस्ट्रिंजेंट के रूप में कार्य करते हैं। वे लोहे के साथ संगत नहीं हैं और इसके अवशोषण के अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं। टैनिन काली चाय, कॉफी, वाइन, कोको, मिर्च, नट्स और सेब, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और ब्लूबेरी जैसे फलों में पाए जाते हैं। लौह विकार संस्थान के अनुसार, कुछ स्वीडिश चाय और कोको लोहे के अवशोषण के खिलाफ मजबूत गतिविधि का प्रदर्शन करते हैं, कुछ मामलों में 90% तक। इन खाद्य पदार्थों को सेवन करने के दो घंटे तक निषेध की इस क्षमता का उपयोग कर सकते हैं।
फाइटेट युक्त खाद्य पदार्थ
साबुत अनाज, सब्जियां, नट और बीज में फाइटेट्स या फाइटिक एसिड होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट आयरन आहार संस्थान के अनुसार कुछ आहार खनिजों, जैसे कि लोहा, जस्ता, मैंगनीज और कैल्शियम को 50 से 65% तक लोहे के अवशोषण को रोकने के अलावा बांध सकते हैं। फाइटेट युक्त खाद्य पदार्थों में सोयाबीन, नट्स, बादाम, दाल, मटर, अनाज और साबुत अनाज शामिल हैं।