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आप भोजन में मसालेदार, जलने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं क्योंकि आप स्वाद का आनंद लेते हैं, लेकिन आप इन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक यौगिकों में से एक कैपसाइसिन के संभावित स्वस्थ लाभों के बारे में नहीं जानते होंगे। फाइटोकेमिकल कहा जाता है क्योंकि यह पौधे के मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, कैप्साइसिन "स्टिंगिंग" स्वाद के लिए जिम्मेदार है जो मसालेदार मिर्च के साथ व्यंजन में जीभ को जला सकता है। कैपिसिसिन भी मीठे मिर्च में छोटे लेकिन संभवतः फायदेमंद मात्रा में मौजूद है।
काली मिर्च
कैपेसिसिन एक यौगिक है जो तंत्रिका फाइबर रिसेप्टर्स को बांधता है जो दर्द को प्रसारित करता है और अंततः, गर्मी, मुंह के अस्तर के ऊतकों पर इसके प्रभाव को समझाता है। यह कुछ काली मिर्च के पौधों (कैप्सिकम फ्रूटसेन्स) द्वारा उत्पादित मिर्च में मौजूद है, जिसमें कैयेने, हरी या लाल मिर्च, स्पर्स या टैब्स्को नामक किस्में शामिल हैं, जिनमें विशेष रूप से कैप्साइसिन की उच्च मात्रा होती है। इन काली मिर्च किस्मों में कैप्साइसिन के लगभग 198,000 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) होते हैं।
अन्य स्रोत
अन्य प्रकार के मिर्च, जिन्हें आमतौर पर मीठे मिर्च कहा जाता है, क्योंकि वे गर्म या मसालेदार नहीं होते हैं, उनमें कैप्सैसिन भी होता है। रासायनिक सामग्री मिर्च में निहित से कम है, हालांकि, वे कैप्सैसिन का एक अच्छा स्रोत हैं, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है। मीठी मिर्च एक काली मिर्च के पौधे (कैप्सिकम एनम) द्वारा उत्पादित की जाती है, जो कि मसालेदार मिर्च का उत्पादन करने वाले से अलग होती है। इन्हें आमतौर पर बेल, चेरी, शंकु, हरीमिर्च या पेपरिका कहा जाता है, जो उनके उत्पादन करने वाले पौधे की विशिष्ट खेती पर निर्भर करता है। इनमें से प्रत्येक मिर्च में 4,000 पीपीएम कैपसाइसिन होता है, जिसमें से लगभग 25% गर्म और सबसे गर्म प्रकारों में पाया जाता है। अदरक की जड़ (Zingiber officinale) में capsaicin भी होता है, लेकिन केवल ट्रेस मात्रा में।
Capsaicin लाभ
मसालेदार मिर्च का उपयोग हजारों वर्षों से अमेरिकी भारतीयों द्वारा उपचार के रूप में किया जाता रहा है। आधुनिक शोध बताते हैं कि कैप्साइसिन युक्त मिर्च के सेवन से स्वास्थ्य संबंधी महत्वपूर्ण लाभ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक नैदानिक अध्ययन में पाया गया कि जिन व्यक्तियों ने चार सप्ताह तक विभिन्न प्रकार के भोजन के हिस्से के रूप में मिर्च का सेवन किया था, उन्होंने खाने के बाद इंसुलिन के स्तर को कम कर दिया था, यह सुझाव देते हुए कि कैप्साइसिन कम करने में मदद कर सकता है। टाइप 2 डायबिटीज का खतरा। यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में कैप्साइसिन के संभावित हृदय लाभ की जांच की गई, जिसमें पाया गया कि जिन पुरुषों ने चार सप्ताह तक रोजाना मिर्च का सेवन किया, उनमें हृदय की गति कम थी और उनमें अन्य संकेतकों में सुधार हुआ। अध्ययन की शुरुआत में उनकी तुलना में कार्डियक फ़ंक्शन।
घूस की सावधानियां
काली मिर्च में बड़ी मात्रा में कैप्सैसिन होते हैं, अगर वे श्लेष्म झिल्ली, आंखों या उन क्षेत्रों को छूते हैं, जहां त्वचा "टूटी हुई" है, तो इन खाद्य पदार्थों को संभालते समय हमेशा सावधान रहें। मिर्च को संभालने के बाद, खाद अवशेषों को हटाने के लिए अपने हाथों को साबुन से तुरंत धोएं। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के अनुसार, कैप्सैसिन युक्त मिर्च खाने के दौरान आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है और गर्भावस्था के दौरान कोई जोखिम नहीं होता है, स्तनपान के दौरान इसका सेवन न करें क्योंकि कैप्साइसिन स्तन के दूध में बदल जाता है।इसके अलावा, गैस या अन्य पाचन समस्याओं से बचने के लिए मॉडरेशन में इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना एक अच्छा विचार है।