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यह समझने के लिए कि साबुन और डिटर्जेंट कैसे काम करते हैं, आपको सबसे पहले तेल और वसा जैसे डिटर्जेंट अणुओं, पानी और अवांछित कणों के पीछे के रसायन शास्त्र को समझने की जरूरत है। सभी अणुओं में एक विशेष ध्रुवीयता होती है, जो एक आवेश है। यह चार्ज एक दूसरे के साथ अणुओं के बंधन को प्रभावित करता है। पानी, उदाहरण के लिए, एक नकारात्मक चार्ज के साथ एक ध्रुवीय अणु माना जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में इलेक्ट्रॉनों को असमान रूप से वितरित किया जाता है। इसका मतलब यह है कि यह अपनी ध्रुवीयता के कारण अन्य पानी के अणुओं के साथ बंधन कर सकता है। एक उदाहरण के रूप में, जब एक गिलास पानी को एक गिलास रस में डाला जाता है, तो वे मिश्रण करते हैं और अलग नहीं होते हैं, क्योंकि रस काफी हद तक पानी है। इसी कारण से, तेल कणों को बिना किसी चार्ज के गैर-दाब माना जाता है, क्योंकि इलेक्ट्रॉनों को समान रूप से वितरित किया जाता है।ये अणु अन्य नॉनपोलर अणुओं के साथ बंधेंगे, जैसे शराब और गैसोलीन। हालांकि, एक गिलास पानी में तेल डालते समय, दोनों पदार्थ अपने आप नहीं मिलेंगे। इन संघों को याद रखने का एक सरल तरीका है "समान भंग होना"।
अणु
ठोस और तरल पदार्थ
इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बांड बनाने के लिए पदार्थों को तरल नहीं होना चाहिए; कई नमक, जैसे सोडियम क्लोराइड (NaCl), जिसे टेबल सॉल्ट के रूप में भी जाना जाता है, पानी जैसे ध्रुवीय यौगिकों में आसानी से घुल जाता है। गैरपावर यौगिक जैसे कि ग्रीज़ और वसा गैसोलर जैसे नॉनपोलर तरल समाधान में भंग कर सकते हैं।
कनेक्शन और हटाना
यह डिटर्जेंट को तेल के साथ प्रतिक्रिया करने और इसे साफ करने की अनुमति कैसे देता है? इसका कारण यह है कि डिटर्जेंट में एक एपोलर और एक ध्रुवीय अंत होता है। रसायनज्ञ डेविड ए। काट्ज़ के अनुसार, साबुन और डिटर्जेंट को साफ करने में सक्षम होने का कारण पानी के साथ घोल में तेल और तेल जैसे जल-अघुलनशील (नॉनपोलर) अणुओं को फैलाने की उनकी क्षमता का परिणाम है। जब पानी और डिटर्जेंट को मिलाया जाता है, तो वे एक साथ समूह बनाते हैं, जो अणुओं के रूप में जाना जाता है। जब वे तेल या तेल के कणों का सामना करते हैं, तो वे उन्हें घेर लेते हैं और वसा मिसेल के केंद्र में आकर्षित होता है, जहां डिटर्जेंट के नॉनपोलर छोर एक साथ आते हैं। फिर, डिटर्जेंट nonpolar तेल कण के साथ बांधता है और, प्रतिक्रिया के अंत में, मिसेल टूट गया है, क्योंकि डिटर्जेंट का ध्रुवीय अंत पानी के साथ बांधता है। तेल के कण को फिर पानी से धोया जाता है।